Corta y Raspa. El carácter de la viña.

Primera añada de este apasionante proyecto comandado por Ramiro Ibañez, una de las personas podríamos decir, que mas esta dando que hablar por tierras andaluzas a lo que al vino se refiere, con un gran trabajo de campo, rascatando en muchas ocasiones la elaboracion de los vinos tal como era antes del famoso sistema de soleras y criaderas. De esta manera, la idea fundamental es poner en valor las diferentes composiciones del suelo de albariza y por su puesto, la viña que en el crece.

Objetivo claro y conciso que se plasma en los vinos de Corta y Raspa, que las personas que están día a día en la viña sean las que elaboren el vino. Personas con nombre y apellidos, conocidos como mayetos en estas tierras, que muchas veces no tienen el reconocimiento debido.

Esta idea sirve, para que estas personas tan arraigadas a la tierra, expresen en una botella, el carácter de esa tierra y sus viñas.

En este caso, el proyecto se llama Mayeteria Sanluqueña y evidentemente, los vinos provienen de esta mágica zona.

De momento, se han hecho cuatro vinos destacando en cada etiqueta el pago de donde proviene, el nombre de la viña, el tipo de suelo y por supuesto, el mayeto que lo hace.

Además, la idea es que el proyecto crezca gradualmente en numero de elaboradores.

Analizamos estos cuatro vinos:

 

  • La Atalaya 2016. Mayeto, José Manuel Harana Yuste.

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Ojo El vino presenta un color amarillo ligeramente dorado.

Nariz aromas de flores blancas, cambien geranio, tierra mojada, pólvora, almendra, manzana verde y bergamota.

Boca boca de fina y viva acidez, redonda, cítricos no muy maduros, manzana, fondo vegetal. Es un vino de paso fresco y alegre aunque no exento de carnosidad.

 

  • Morla 2016. Mayeto Rafael J. Rodríguez Jimenez.

Viña La Morla dentro del reputado pago de Añina.

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Ojo  Color amarillo dorado.

Nariz nariz no muy intensa con aromas de almendra, hierba seca, ligeros ahumados y salazón al fondo.

Boca  en boca es seco con una viva acidez quizás menos presente que Atalaya, cierta untuosidad, complejo, no muy ancho en boca. Con la sensación de que todavía tiene cosas que destapar. Un perfil biológico más reconocible.

 

  • La Charanga 2016. Mayeto Antonio Bernal Ortega.

La viña de la Charanga pertenece al celebre pago de Maína.

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Ojo color amarillo dorado.

Nariz nariz fina, no muy intensa, flor blanca, tiza y almendra al fondo.

Boca  viva acidez que lleva el conjunto de cierta amplitud, notas de hierbas secas, almendra, cítricos, sápido, persistencia media.

 

  • Las 40 2016. Mayeto Rafael J. Rodríguez Jimenez.

Proveniente del reputado pago de Añina.

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Ojo  color amarillo dorado intenso.

Nariz  nariz de cierta finura, almendra, ligeros ahumados, notas salinas, flor blanca, hierba seca, cítrico maduro, fruta blanca, cal. Quizás el más expresivo de los cuatro.

Boca  seco, salino, muy vivo, almendra tostada, cereales, cierta anchura en su paso. Persistencia media.

 

No vamos a entrar en comparaciones, pero si en valorar y mucho el carácter de cada viña dentro de los pagos más emblemáticos de la zona, poniendo especial énfasis en la composición del suelo de albariza. Todo esto se transmite de una manera esplendida a la copa.

Sin duda un proyecto apasionante que acaba de nacer pero que habrá que seguirle la pista.

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La Bota 72 de Palo Cortado “Pata de Gallina”

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Bodega: Equipo Navazos
D.O./Zona: Jerez-Xérès-Sherry.
País: España
Tipo de vino: Dulces y Generosos
Crianza: Con crianza
Graduación (vol): 20,50%
Varietales: Palomino

Precio aproximado: De 58 a 62 €

La Bota de Palo Cortado 72 “Pata de Gallina” proviene de la selección que, hace más de cinco años. Se seleccionaron las botas más finas de entre las que el Almacenista Juan García Jarana mantenía en crianza oxidativa. Hubo en su momento una edición con este mismo origen: La Bota de Palo Cortado 34 “Pata de Gallina”, que pasó un breve período último de crianza y afinamiento en una pequeña solera de Equipo Navazos alojada en Fernando de Castilla. El envejecimiento adicional ha sido en este caso de cinco años, en ese mismo altarillo de seis botas que llevan nuestro sello. Se denomina pata de gallina por la forma que tiene el símbolo que dibujan al marcar la bota en la bodega.

La edad media estimada de este vino es de 30 años.

Ojo  Precioso color caoba anaranjado.

Nariz  nariz embriagadora, un verdadero perfume para llevar puesto a diario y transportarte a esa tierra jerezana. Notas cítricas, ebanistería, fruto seco, sacristía, caramelo, tabaco y especias.

Boca en boca es poderoso aunque muy elegante, sápido, expresivo, larguísimo, muy vivo, notas salinas, caramelo, fruto seco, cítricos maduros con un final eterno ligeramente ahumado y especiado.

 

Un vino para beber a pequeños tragos y olvidarte de todo lo demás.

Lo tomamos con un escabeche de pichón, ¿que vinos se comportan mejor que estos para este tipo de platos?. Sin duda funciono a la perfección.

 

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Podríamos hablar del Equipo Navazos como unos de los rehabilitadores y dinamizadores desde hace unos 12 años de los vinos generosos andaluces y aun así, solo sería una breve muestra del trabajo que hacen. Su capacidad en elegir y embotellar botas de diferentes bodegas hacen que cada una de las selecciones que salen a la luz, sean de una calidad excepcional. Vinos generosos sin duda de clase mundial.

Equipo Navazos no se restringe a Andalucía, también colabora con otras bodegas de Cataluña (Collet) o Portugal (Niepoort) por poner algunos ejemplos.

Cada selección numerada que sacan es todo un acontecimiento. Una verdadera emoción de saber que historia se esconde en cada bota.

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Amontillado Del Pino (D.O Montilla Moriles)

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Bodega: Hijos de Manuel del Pino
D.O./Zona: Montilla Moriles
País: España
Tipo de vino: Dulces y Generosos
Graduación (vol): 17%
Varietales: Pedro Ximenez 100%
Precio aproximado: De 12 a 14 €

Elaboración: 18 años por el sistema de soleras y criaderas.

 

Ojo  Color ambarino oscuro.

Nariz aromas francos de buena intensidad, avellanas, abanistería, caramelo, incienso, tabaco de liar, fondo de bollería.

Boca En boca la entrada es notoria, seca, viva, equilibrada notas de frutos secos, caramelo, especiados, tabaco con un final persistente ligeramente salino.

 

Interesante amontillado de una bodega que tuve el placer de visitar hace poco. Fundada en 1935 en la población de Montalban, destaca por su espíritu familiar.

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Foto. Zona del lagar con el método de molturación tradicional. Prensa hidráulica.

La calidad de sus paseras para elaborar vinos dulces a base de la variedad reina de la zona, la Pedro Ximenez son de una calidad contrastada.

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Foto. Paseras de la bodega a las afueras de la población de Montalban para elaborar los famosos vinos dulces de la variedad Pedro Ximenez.

 

DOS CLAVELES 2016 (D.O MONTILLA-MORILES)

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Bodega: Bodegas Toro-Albalá
D.O./Zona: D.O. Montilla-Moriles
País: España
Tipo de vino: Blanco
Crianza: Sin crianza
Graduación (vol): 12,00%
Varietales: 100% Pedro Ximenez
Precio aproximado: De 6 a 8 €

 

Ojo Color amarillo pajizo.

Nariz En nariz se presenta con notas de pared recién encalada, flor blanca, fruta blanca como manzana con un fondo ligeramente vegetal anisado y especiado.

Boca En boca es frutal, sencillo en su trago fresco, manzana, fruta tropical con un fondo vegetal y especiado.

 

Agradable blanco que pude cumplir buena función por su trago refrescante en días calurosos. No estaría mal incluirlo en barras de tapeo escapando un poco a la escasa oferta de vinos blancos que se suelen ofrecer.

Hablar de la bodega Toro-Albala es hablar de PX. Conocida especialmente por sus buenas y longevas elaboraciones de esta variedad en dulces.

Nace en el corazón de la campiña cordobesa en el año 1922. José María Toro Albalá, agricultor de la zona, tuvo la genial idea de guardar vinos viejos para la creación de joyas enológicas destinada a los paladares más exigentes que no ven la luz en el caso de sus px dulces hasta pasados 30 años como mínimo.

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Foto. Sala de catas de la bodega.

La historia del nombre de este vino blanco se remonta cuando en 1970 Bodegas Toro Albalá toma la iniciativa de recuperar una especie de clavel prácticamente extinguido, el “reventón granaino”, considerado el más grande, elegante, rojo y perfumado de todos los Dianthus. Desde entonces se cultivan en la bodega miles de esquejes al año que se ofrecen gratuitamente a quien lo solicita. Para mayor seguridad se dan dos macetas de ahí lo de “Dos claveles”. Hoy día están presentes en la mayoría de los patios andaluces.

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7 VIN 2012 BLAUFRÄENKISCH (SIN D.O SERRANÍA DE RONDA)

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Bodega: Bodega Kieninger 
D.O./Zona: Sierras de Málaga
País: España
Tipo de vino: Tinto
Crianza: Con crianza
Graduación (vol): 14,5 %
Varietales: Blaufräenkish plantada en una altitud de 900 mts. Viticultura ecológica.
Precio aproximado: 19 a 22 €

Elaboración: Removido de lías durante 4 meses y 11 meses más de crianza en barricas de roble francés y americanas de 1 a 3 años.

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Ojo Color rojo picota de capa medio alta.

Nariz En nariz destacan las notas mentoladas balsámicas, monte mediterráneo , fruta roja y negra como cerezas, arándanos, fresas, también hay notas metálicas, regaliz, té y un fondo ahumado.

Boca En boca es carnoso, con un tanino redondo que hace acto de presencia, buena acidez, fruta roja y negra como se mostraron en nariz, con un final de persistencia media balsámico y especiado.

 

Interesante movimiento el que existe en los últimos años por la zona del precioso pueblo malagueño de Ronda, con viticultores venidos de diferentes partes de nuestro país y también de centro Europa, plantando tanto variedades autóctonas de la zona como foráneas como este Blaufräenkish, variedad de calidad austriaca impulsada en la zona al ver sus buenos resultados por Martin Kieninger, bodeguero y arquitecto nacido en Ried, en el Norte de Austria, y que vive desde 1998 en Ronda, en el Sur de España.

Esta variedad también en Alemania se la conoce como Lemberger y en Hungría como Kékfrankos.

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BLANQUITO MANZANILLA PASADA (D.O MANZANILLA DE SANLUCAR DE BARRAMEDA)

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Bodega:  Callejuela 
D.O./Zona: D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda
País: España
Tipo de vino: Dulces y Generosos
Crianza: Con crianza
Graduación (vol): 15,50%
Varietales: 100% palomino del Pago Añina.
Precio aproximado: De 18 a 20 €

Elaboración : Envejece entre 10 y 12 años bajo velo de flor.

 

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Ojo  Color ambarino claro.

Nariz  Nariz de intensidad alta, elegante, flores blancas marchitas, almendra y avellanas tostadas, tierra mojada, ligeras notas de hidrocarburos, levaduras, salitre y finas notas al fondo de ebanistería.

Boca  En boca se muestra ancho pero con un recorrido elegante y fino. Viva acidez, avellanas tostadas, sápido y muy largo.

Una gran manzanilla pasada donde destaca su elegancia.

Esta Manzanilla Pasada rinde homenaje a Francisco Blanco, fundador de la bodega, apodado Blanquito que después de varias generaciones de Mayetos, campesinos locales que trabajaban la tierra  con un gran conocimiento de la vid y todas sus labores, deciden en 1980 fundar su propia bodega.

 

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Foto. Pago de Añina.

UBE MIRAFLORES 2016 (VINO DE LA TIERRA DE CADIZ)

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Bodega: Bodegas Cota 45
D.O./Zona: Vino de la Tierra de Cádiz.
País: España
Tipo de vino: Blanco
Crianza: Sin crianza
Graduación (vol): 12,00%
Varietales: Palomino seleccionado en parcelas de Miraflores Alta y Baja. Viñedos en diversos tipos de albarizas; Lustrillos, Lentejuelas y Tosca Cerrada. 
Precio aproximado: De 11 a 13 €

Elaboración. Fermentación en bota. Crianza de 8 meses en botas jerezanas seleccionadas con dos meses finales con presencia de velo de flor. 

 

Ojo  Color. Amarillo pajizo intenso.

Nariz  Nariz. Notas de tierra mojada, cal, fino, flor blanca, notas cítricas, salitre, levadura.

Boca  En boca es muy vivo, fresca acidez, almendra, mucha finura, algunas notas de fruta blanca madura al fondo, persistencia media.

 

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El enólogo Ramiro Ibáñez nos muestra en esta gama de vinos UBE y en otras elaboraciones hasta donde puede llegar la personalidad de la albariza a la copa, creando vinos con diferentes matices según el tipo de caliza que rodea el suelo al igual de diferenciar zonas más cercanas a la costa o más al interior y diferentes altitudes.

Un trabajo arduo pero apasionante que esta dando muy buenos frutos adentrándose en la recuperación de la antigua forma de elaborar los vinos sanluqueños sin fortificar.

La bodega Cota 45 está encuentra en la famosa playa de Sanlucar Bajo de Guía en un antiguo taller de barcos . Aquí Ramiro elabora sus vinos, con variedades autóctonas recuperadas en algunas ocasiones y experimentando con los distintos suelos de albariza que es el típico suelo de la zona de Jerez, con amplio componente calcáreo.

SOCAIRE 2015 (SIN D.O CHICLANA)

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Bodega: Primitivo Collantes
D.O./Zona: Sin D.O. 
País: España
Tipo de vino: Blanco
Crianza: Con crianza
Graduación (vol): 12,00%
Varietales: Palomino 
Precio aproximado: De 10 a 12 €

Elaboración:  Fermentación y crianza durante 24 meses en botas de Jerez, sin velo de flor. 

 

Ojo  Color amarillo limón.

Nariz  Nariz. A copa parada salen muchos matices ligados al suelo, como cal, tierra mojada, almendra, flor blanca, notas marinas, finos especiados y ahumados al fondo.

Boca  Boca. Destaca su viveza y frescor con una plácida acidez. Almendra tostada, fina salinidad que recorre toda la boca. Persistencia media.

 

Idea de la bodega chiclanera Primitivo Collantes junto con el enólogo Ramiro Ibáñez. Con este vino se vuelve al origen, a lo que se bebía y producía por la zona antes de la entrada del sistema de criaderas y soleras que dan sentido a lo que se suele conocer como el vino de Jerez. El buen objetivo de todo esto es poner en valor el carácter de esa tierra única que es la albariza que goza del privilegio de tener un enclavamiento único de mar, sol y brisa único de esa tierra gaditana.

 

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BLANCO DE HORNILLOS 2016 (SIN D.O SANLUCAR DE BARRAMEDA-CADIZ)

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Bodega: Bodegas Callejuela.
D.O./Zona: Sin D.O. Sanlucar de Barrameda.
País: España
Tipo de vino: Blanco
Crianza: Sin crianza
Graduación (vol): 12,00%
Varietales: Palomino
Precio aproximado: De 7 a 9 €

Elaboración.  elaborado con uva Palomino de sus propios viñedos, de suelos de albariza típicos de la zona, exactamente del Pago Hornillo, cercano al río Guadalquivir. Vendimia y vinificación tradicional sin ningún tipo de crianza, para mostrar las virtudes del vino base con que elaboran sus típicos vinos de Jerez.

 

Ojo  Color amarillo pálido.

 

Nariz  Nariz de intensidad alta destacando notas terrosas de yeso húmedo, levaduras, pasta de almendra, flor blanca, manzana, melón, plátano no muy maduro y piel de limón.

 

Boca  En boca te refresca con su viva acidez, fruta blanca como manzana no muy madura, almendra cruda, con sutiles notas salinas y ligero amargos al final.

No es un vino ni mucho menos ancho, pero si muy placentero en su frescura y finura.

 

La historia de la bodega tal como indica su web, es una historia de trabajo y apego a la tierra de Sanlucar y de Jerez.

Tres generaciones de mayetos marcan el origen y destino de Callejuela. En 1980, Francisco Blanco Martínez, padre de los actuales gerentes, comenzaba con su pequeña bodega tras más de 20 años de jornalero en distintos campos de viña. Situada en el centro del Barrio Alto sanluqueño, en la calle Caño Dorado, destinaba casi la totalidad de su producción a la venta de vino a otras bodegas. Como buen creador y previsor, desde el primer día comenzó a crear los orígenes de la actual Callejuela. En la década de los 80 son varias las viñas que adquiere; 5 hectáreas en el Hornillo, otras tantas en Macharnudo, la Añina en la finca Las Mercedes de Jerez o la Casilla entre otras. Más de 28 hectáreas entre Sanlúcar, Jerez y El Puerto.

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En 1997 se trasladan al pago el Hornillo, una de las zonas más altas de la ciudad desde donde se divisa una de las estampas más singulares de la zona. Un mirador ante el Guadalquivir y los distintos pagos de viña del marco. Allí dos cascos de bodega, a una y dos aguas, completan el proceso productivo completo. Junto al lagar, embotellado, viñas y la casilla conforman un trozo de la más auténtica y vitivinícola Sanlúcar.

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La tercera generación de los Blanquitos toman las riendas de las viñas y bodegas en 1998 creando entonces la marca Callejuela. Muchos son los pasos que estos mayetos toman enfrentándose a cambios en el Marco y el mercado pero manteniendo siempre su esencia, el trabajo en la viña. En 2005 embotellan las primera botellas de Manzanilla, hasta la fecha todo era a granel. Y 2015 es un año importante al renovar su imagen y lanzar por primera vez una pequeña colección de vinos nunca antes mostrados. Quinario, El Cerro, Blanquito o La Casilla, sus vinos viejos, acompañan a la gama Callejuela.

 

 

 

VIÑA MATALIAN 2016 (SIN D.O ZONA CHICLANA-CADIZ)

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Bodega: Primitivo Collantes
D.O./Zona: Chiclana
País: España
Tipo de vino: Blanco
Crianza: Seis meses de reposo en depósitos de acero inoxidable.
Graduación (vol): 12,50%
Varietales: Palomino
Precio aproximado: De 7 a 9 €

 

La historia de la bodega Primitivo Collantes S.A. se remonta al siglo XIX, con la llegada de los hermanos Primitivo y Tomás Collantes a Chiclana de la Frontera, procedentes del Valle de Iguña, en Santander.
A los pocos años adquieren una pieza de bodega en la calle Ancha, nº 51 de esta población, actualmente su sede social. Esta bodega es conocida popularmente como “Bodega El Gallo”.

Viñedos

La Empresa Primitivo Collantes, S.A. es propietaria de los viñedos Pozo Galván (17,30 has.), Matlián (19,53 has.) y el Inglés (18,31 has.), en el término municipal de Chiclana de la Frontera. Pertenecen a la Zona de Producción de la Denominación de Origen del vino de Jerez.
La antigüedad del cultivo de la viña en estos pagos es similar a la de otros pagos afamados de la Denominación de Origen de Jerez – Xeres – Sherry. Como consecuencia del devenir histórico de estos vinos, siempre ligados a los de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda o El Puerto de Santa María, se produjo la inclusión del término de Chiclana de la Frontera, en la denominación de origen del vino de Jerez, tanto por motivos de carácter histórico como de índole técnica.
La climatología
Como en toda la provincia, Chiclana disfruta de un clima meridional cálido, bañado por el ambiente marítimo procedente del Océano Atlántico, lo que hace que sea el lugar idóneo para la crianza de vino de “velo de flor” indispensable para las características organolépticas de nuestros vinos que los hace ligeros, fragantes, de sabor limpio y ligeramente amargos.
El suelo
Estos pagos vitícolas de albariza son muy tradicionales y muy antiguos como productores de las uvas de mayor calidad del término de Chiclana. La principal característica es su alto poder retentivo de la humedad, almacenando la lluvia caída en invierno para nutrir la cepa en los meses secos.
Ojo  Color amarillo pajizo.
Nariz  Nariz de intensidad media con notas de flor blanca, almendra cruda, barro, mosto, cítricos maduros y salitre.
Boca  En boca la entrada es fina, suave, sapidez salina, con alta acidez, fruta blanca como manzana, almendra cruda, terminando ligeramente amargoso. Persistencia media.
Un vino que agradece ser bebido en fechas estivales gracias a su aporte de frescor y sencillez en el trago.
Una buena apuesta para degustar el aporte de ese gran suelo llamado Albariza y que pone en manifiesto lo importante que es a la hora de elaborar vinos en la zona.