AMPLIANDO CONOCIMIENTOS: EL SAKE

Ayer tuve el gusto de asistir a un curso-cata de acercamiento al desconocido mundo del Sake.

El evento tuvo lugar en el único Sake-bar que existe en Madrid. Se llama Shuwa Shuwa y fue impartido por la Sommelier de Sake Mayuko Sasayama.

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Voy a intentar dar unas informaciones de esta interesante bebida japonesa.

El Sake es una bebida alcohólica elaborada por fermentación parecida a la del vino, es por eso que algunas veces se le denomina también vino de arroz aunque como entenderéis, no tiene parecido. Sake quiere decir alcohol en general así que para dirigirnos a esta bebida la llamaremos nihonshu

Su composición es arroz en un 20%, agua 80% y Koji (hongo aspergillus oryzae)

ORIGENES

Los orígenes del Sake en Japón se remontan a 2000 años.

Cuando investigamos acerca del origen descubrimos que éste es incierto hasta el punto de que no se conoce si procede de China o Japón.  Todo parece que indicar que varios siglos antes de Cristo ya existían en China licores similares, que se utilizaban en ceremonias religiosas como el vino de arroz, mǐ jǐu.

En el siglo I se comienza a cultivar en Japón el arroz, traído desde China, de Oeste a Este. Los primeros sakes se denominaron kuchikamio “sake para masticar en la boca”, y se realizaba con arroz para mascar; una vez masticado el almidón se convertía en azúcar gracias a la saliva, se combinaba con arroz cocido y se fermentaba, dando lugar a un sake bajo en alcohol y muy espeso.

El arroz que se usa es un arroz especial mas blando, diferente a los que acostumbramos a comer.

El agua es muy importante y difiere mucho según la zona de la isla de donde procede. Al norte el agua es mas dura, mientras que al sur es mas blanda. Este factor influirá y mucho en el carácter del Sake.

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CLASIFICACIÓN

La clasificación dependerá del porcentaje de pulido del arroz. Cuando mas pulido mas suave.

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TIPOLOGIA DE SABORES DEL SAKE

Diferentes sabores de esta bebida. Cada cual ya forjara su gusto, mas fresco, mas seco, viejo…

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TIPOS DE SAKE

Como podéis observar el mundo de esta bebida es amplia con diferentes elaboraciones.

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CONSERVACION DEL SAKE

El Sake es una bebida muy vulnerable a los cambios de temperatura y su conservación necesita de ciertas pautas.

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ELABORACIÓN DEL SAKE

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 TEMPERATURAS Y SABORES

Como ocurre a otras muchas bebidas, la influencia de la temperatura es muy importante para la percepción del Sake. Igualmente hay Sakes que son aconsejables beberlos calientes al igual que otros fríos según su tipología tal como hemos podido observar en un cuadro anterior.

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ARMONÍAS CON COMIDA

Como hemos podido observar, existen una gran variedad de Sakes para armonizar con diferentes productos.

Es una bebida bastante delicada, así que intentaremos maridarlo con platos no muy potentes. Aun así, los Sakes con un envejecimiento de varios años van muy bien con quesos potentes.

El maridaje mas común es con shusis y sus declinaciones. También otras elaboraciones a base de pescado no muy potentes.

También van ideales con platos a base de fruta, verduras, carnes blancas, foie a la plancha o porque no, un buen jamón ibérico.

Pero vamos, todo depende de la intensidad del Sake y sobre todo del gusto personal de cada uno.

Como apreciación personal, los Sakes degustados ayer noche tenían un hilo conductor, la delicadeza y sutilidad.

En conclusión, una sesión interesante de acercamiento a esta bebida tan poco conocida en los países occidentales y con un gran potencial por descubrir.

 

 

 

 

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