Gonzalez Byass y sus Palos Cortados.

Palo cortado

Hace unas semanas tuve el honor de asistir a una cata de esas que cautivan y no dejan indiferente.

Disfrutamos de esta inolvidable cata gracias a la Unión Española de Catadores y de la mano de Antonio Flores, enólogo y creador de cautivadoras maravillas en González Byass. Ésta bodega, enmarcada en la denominación de origen Jerez y empresa familiar actualmente comandada por la 5ª generación. Antonio nos llevó con la maestría y pasión que atesora por las calles de Jerez sin movernos de la madrileña calle Alcalá.

Antonio Flores Enologo González Byass
http://www.gonzalezbyass.com/antonio-flores-enologo-de-gonzalez-byass-el-mejor-de-espana/

Se presentaban ante nosotros una buena selección de 7 palos cortados.

Quisiera primero explicar lo que significa el palo cortado, aunque ciertamente con este vino tan misterioso y fascinante, cualquier explicación sobra.

Se define como un vino que aúna la elegancia y finura de un amontillado en nariz y la estructura y rotundidad de un oloroso en boca. Esto es tan solo una pequeña descripción organoléptica y algo generalista ya que algunas veces no se comporta así en la copa dando lugar al aura misteriosa que rodea a este vino.

Por otro lado, seria bueno destacados puntos de inflexión:

  1. Antes de que existiera el sistema de crianza biológica ya se realizaban palos cortados. La demanda en esos años era de olorosos con estructura (gordura). Estos se reservaban para no diluirlos en las soleras apartándolos de su camino hacia olorosos. De esta manera surgía el palo cortado.Según se verificaba en las catas de cada bota, se cortaba con alcohol vínico hasta conseguir la finura deseada. De ahí las expresiones dos cortados, tres cortados…
  2. Ya en el siglo XIX llega la crianza biológica. El mercado demandaba vinos mas finos. De ahí surgen los amontillados. Siempre buscando esa finura, todos los vinos que estuvieran al limite de la oxidación y que restaran esa búsqueda eran suprimidos. De esta forma surge el palo cortado.

Se parte de vinos sobretablas ya encabezado a unos 15º que muestren suficiente finura para ser destinados a crianza biológica y por consiguiente, se beneficien de la acción de las levaduras de velo.

Por diferentes motivos, como las características de la bota, de la fermentación alcohólica o de las diferentes cepas de levaduras en la flor, alguna de estas botas desarrollan características diferentes entre ellas aunque siempre manteniendo una gran finura en nariz y una boca plena semejante a los olorosos.

El palo inclinado que identifico primeramente a la bota se corta con un trazo formando una cruz (cortado).

Bota palo cortado
http://losgenerosos2014.blogspot.com.es/2014/04/el-palo-cortado-el-vino-de-leyenda_7.html

Después de una bella y cautivadora introducción del maestro Antonio Flores, poeta del vino me atrevería a decir, nos adentramos en la cata:

Exceptuando el ultimo vino, todos los demás son monovarietales de uva Palomino.

LEONOR PALO CORTADO 12 AÑOS

vino_jerez_leonor_palo_cortado

Al llegar las uvas a la bodega, estas son prensadas delicadamente usando una prensa neumática para no aplastar los raspones, las pepitas ni las pieles. El mosto resultante de este primer prensado llamado mosto yema es fermentado en depósitos de acero inoxidable. Se fortifica a 18º y pasa a la solera Leonor donde envejecerá 12 años en bota de roble americano bajo el sistema de solera. La crianza se realiza en contacto con el aire durante todo el proceso sufriendo así la oxidación parcial buscada.

Nota de cata.

Color  Color ámbar intenso. Buena lagrima.

Nariz  En nariz se presenta con muchas notas de ebanistería, frutos secos destacando la avellana y la nuez, especiados finos, salinos al fondo.

Boca  En boca es rotundo, con buena presencia,viva acidez, elegancia, ahumados, caramelo, terminando salino.

Un palo cortado entrada de gama podríamos decir con una muy buena relación calidad-precio y que nunca molesta en la cava.

PALO CORTADO DE AÑADA 1994

Gonzalez Byass Palo cortado 1994

Año extremadamente seco en la zona con tan solo 35 días de lluvia.

Uvas prensadas en prensa neumática Wilmes obteniendo la calidad mas alta del mosto,el mosto yema. Después el vino se fortifica hasta 18º y se pasa a 200 botas de roble americano donde se deja un espacio vacío de 100 litros para conseguir un amplio contacto del vino con el oxigeno pasando a una completa oxidación. Envejece como una añada y permanece en bota hasta el embotellado sin filtrar ni clarificar.Este ha permanecido unos 20 años.

Nota de cata

Color  Color ámbar intenso. Lagrima densa y abundante.

Nariz  Nariz con notas de caramelo, maderas finas, iglesia, algún cítrico.

Boca  En boca muestra buen potencial que dará mucho que hablar en años venideros. Muy vivo, notas de madera, ahumados, fruto seco y especiados.


PALO CORTADO DE AÑADA 1989

Palo cortado 89

Fue un año húmedo con 76 dias de lluvia y con predominio del viento de poniente procedente del atlántico.

El proceso de crianza es semejante al anterior citado.

Nota de cata

Color  Color ambarino claro.

Nariz  Nariz equilibrada, acetaldehidos sutiles, ebanistería, ahumados, alguna nota balsámica.

Boca  En boca tiene elegancia, plenitud, especiados, avellana, almendra, terminando salino y muy largo.


PALO CORTADO DE AÑADA 1987

Palo cortado 87

Nota de cata

Color  Color dorado ámbar intenso.

Nariz  Nariz muy fina, armario viejo, caramelo, salinos, especiados al fondo, almendra tostada.

Boca  En boca es muy elegante, pleno, vivo, ahumados, especiados, salino, largo, con mucha nobleza. Me imagino oler un antiguo bergantín sumergido en el océano. Una vibrante belleza.


PALO CORTADO DE AÑADA 1978

Palo cortado 78

Nota de cata

Color  Color ambarino hacia caoba.

Nariz  Nariz soberbia, medida, finura a raudales, ebanistería, cremosos, especiados, finos ahumados, sacristía.

Boca  En boca es puro equilibrio, eterno en boca, salinos, ahumados, frutos secos, muy vivo, te agarra firme pero con un guante de seda. Un palo cortado para el recuerdo.


PALO CORTADO DE AÑADA 1967

Gonzalez Byass Palo cortado 1967

1967 fue un año muy seco con 44 días de lluvia. Predominio del viento de levante.

Nota de cata

Color  Color ámbar anaranjado muy glicérico.

Nariz  Nariz muy elegante, fina, ebanistería, ligeros salinos, acetaldehidos al fondo.

Boca  En boca es sedoso, vivo, maderas, especiados, ligeras notas cremosas, fondo de fruto seco y salinos.


APÓSTOLES
 PALO CORTADO

Apóstoles Palo Cortado González Byass

87% Palomino y resto Pedro Ximénez.

Vinificación de las dos variedades por separado fermentando en depósitos de acero inoxidable. El Palomino se fortifica a 18º y el Pedro Ximénez a 15,5º. Cada vino entra en una solera diferente en botas de roble americano para envejecer en contacto con el aire. Después de una media de 12 años los vinos son mezclados, entrando en la solera apóstoles donde continuaran 18 años mas aunando una crianza de 30 años con el tradicional sistema se solera.

Nota de cata.

Color  Color caoba claro. Lágrima abundante.

Nariz  Nariz con notas de caramelo con crema, fruta pasificada fina, balsámicos, sacristía.

Boca  En boca es elegante, untuoso, ligeros ahumados, madera, avellana, nuez, alguna nota de dátil y ciruela pasa. Buena persistencia.

En conclusión, una cata de esas que las guardas en el recuerdo, que te dejan una huella imborrable y como dice el maestro Antonio Flores, cuando el espíritu de Jerez entra dentro de ti ya no te suelta.

Cata Palo cortado González Byass

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