Champagne Thomas Perseval Rosé (AOC Champagne)

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Bodega: Thomas Perseval
D.O./Zona: Champagne
País: Francia
Tipo de vino: Espumoso
Crianza: Con crianza
Graduación (vol): 12,00%
Varietales: 50 % Pinot Noir, 20 % Meunier y 30 % Chardonnay. Viñedos situados en el Premier Cru de Chamery en la región de la montaña de Reims con suelos areno-arcillosos y tiza. Certificados en orgánico desde 2012 y trabajados en Biodinámica
Precio aproximado: De 48 a 50 €

Elaboración: Sin dossage (Brut Nature). Fermentación en barricas viejas. Crianza de 24 meses en botella.

 

Ojo  Color rosado asalmonado con una burbuja regular.

Nariz aromas frutales de buena intensidad, muy expresivo cuando mas tiempo en la copa permanece. Ligeras notas terrosas, especiados, levaduras. Aunque muestra ya buena expresión, creo que con algo más de tiempo, la nariz se convertirá más compleja.

Boca  En boca hay finura, buena carga frutal, mucha viveza, volumen, fondo de levadura muy sutil y con la sensación de que el vino todavía tiene una progresión muy grande.

 

Pequeña bodega familiar situada en la montaña de Reims que elabora Champagne desde los años 80 de forma independiente. Thomas Perseval es un joven vigneron que esta despuntando fuerte en la zona.

 

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El objetivo es que sus vinos saquen la personalidad de las diferentes parcelas que tienen. Y francamente no se si lo consiguen, pero sus vinos son de una gran expresión.

Champagne es símbolo de polivalencia en la mesa. Nosotros en esta ocasión lo acompañamos con un reconfortante potaje de bacalao. Formidable.

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Frederic Mabileau “Chenin du Puy” 2010 (AOC Saumur Blanc)

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Bodega: Frederic Mabileau
D.O./Zona: Saumur Blanc
País: Francia
Tipo de vino: Blanco
Crianza: Con crianza
Graduación (vol): 14%
Varietales: Chenin blanc de viñas de 43 años proveniente de terrenos arcilloso calcáreos del turonien supérieur (etapa correspondiente al cretácico), en las zona de Puy Notre Dame. Agricultura ecológica.
Precio aproximado: De 22 a 25 €

Elaboración: vendimia en dos tris es decir, en dos pasadas por el viñedo en diferente fecha para vendimiar solamente en el momento elegido de maduración. Fermentación en tonel nuevo de 600 litros. Crianza en barrica 50% nueva y resto de varios usos 12 meses.

 

Ojo  Color dorado de buena intensidad. Se denota untuosidad al mover la copa.

Nariz Nariz con fruta madura, peras, papaya, albaricoque, melocotón, tarta de limón, también hay flores blancas, notas de tierra húmeda, especiados, sobre un fondo ahumado ligero.

Boca boca con presencia, volumen, untuosidad aunque con una acidez interesante que hace refrescar el conjunto, albaricoque maduro, limón, papaya, fondo especiado, alguna nota cremosa, la barrica aporta notas sutiles ahumadas al final.

Es un vino bastante versátil ya que podría acompañarse con carnes blancas, un pescado en salsa, quesos no muy potentes o con una ventresca de atún como lo hicimos nosotros.

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Frederic Mabileau es un destacable productor del Loira conocido por la calidad de sus tintos de Bourgueil y Saint Nicolas de Bourgueil que es donde tiene la bodega.

Llevaba tiempo con la idea de hacer un vino blanco, lo que pasa que AOC Bourgueil permite solo la elaboración de tintos. Así que descubrió una buena parcela en Puy Notre Dame, cerca de la vecina ciudad de Saumur. Desde hace 8 añadas realiza un blanco de buena factura apoyándose en el lado amplio y opulento que la uva chenin puede ofrecer.

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Foto. Viñedo en Puy Notre Dame.

 

 

 

 

 

Amontillado Del Pino (D.O Montilla Moriles)

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Bodega: Hijos de Manuel del Pino
D.O./Zona: Montilla Moriles
País: España
Tipo de vino: Dulces y Generosos
Graduación (vol): 17%
Varietales: Pedro Ximenez 100%
Precio aproximado: De 12 a 14 €

Elaboración: 18 años por el sistema de soleras y criaderas.

 

Ojo  Color ambarino oscuro.

Nariz aromas francos de buena intensidad, avellanas, abanistería, caramelo, incienso, tabaco de liar, fondo de bollería.

Boca En boca la entrada es notoria, seca, viva, equilibrada notas de frutos secos, caramelo, especiados, tabaco con un final persistente ligeramente salino.

 

Interesante amontillado de una bodega que tuve el placer de visitar hace poco. Fundada en 1935 en la población de Montalban, destaca por su espíritu familiar.

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Foto. Zona del lagar con el método de molturación tradicional. Prensa hidráulica.

La calidad de sus paseras para elaborar vinos dulces a base de la variedad reina de la zona, la Pedro Ximenez son de una calidad contrastada.

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Foto. Paseras de la bodega a las afueras de la población de Montalban para elaborar los famosos vinos dulces de la variedad Pedro Ximenez.

 

AOC Cour Cheverny paseando por el reino de la Romorantin.

Hace unos meses, estando de viaje visitando a la familia por la región Touraine, aproveche a conocer mejor una de las apelaciones con más personalidad, pero también de las más desconocidas del Loira, se trata de la pequeña AOC Cour Cheverny, zona bien conocida por su señorial castillo, pero muy poco conocido por sus vinos.

 Cour Cheverny esta situado en la región centro, en el departamento de Loir et Cher, a unos kilómetros al sur de la ciudad de Blois.

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Zona conocida por sus esplendorosos castillos como Chambord, Blois y Cheverny residencia de reyes tan influyentes en la historia de Francia como Francisco I o Louis XIV.

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Fotos. Castillo de Cheverny.

La historia vinícola de la zona se remonta al siglo XVI, cuando el rey Francisco I manda traer desde Borgoña un buen numero de cepas de una variedad blanca. El lugar elegido para su plantación fue cerca de la ciudad de Romorantin en el lieu-dit (se traduce “lugar llamado”, podemos identificarlo como paraje en nuestro idioma) Les Clos del Beaunes, lugar de residencia de la madre del rey,  Louise de Savoie.

En ese momento, se dice que el rey decide construir el castillo de Chambord como residencia.

Según estudios, todas las viñas actuales provienen del Clos de Beaunes. Charlotte Christine de Lorraine vende en 1677 las viñas del Clos y a partir de ahí se extienden por la zona.

La apelación de enorgullece por trabajar en exclusiva una variedad única solo en la zona y con una historia tan real en su ADN.

La variedad Romorantin está muy adaptada a los suelos arcilloso siliciosos y calcáreos de la zona. Es una variedad con fina expresión en nariz, flor blanca, fruta de hueso, cítricos con una boca de buen volumen y longitud.

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La AOC se crea en 1993 aunque desde el año 1973 era clasificada como AOVDQS ( Appellation d’Origine Vin délimité de Qualité supérieure ). Solo hace vino blanco.

La pequeña apelación se sitúa en el centro del pequeño pueblo de Cheverny pegado a su famoso castillo.

Pese a que la casa es de cierta antigüedad, integrada en la arquitectura del pueblo, el interior posee un espacio para la  degustación de vinos que me impresiono por estar en la ultima en tecnología.

La sala esta pertrechada de una centena de botellas listas para degustar con un chip que te instalan bajo la copa. Solo tienes que poner la copa bajo en grifo de cada botella a degustar y el chip hace abrir el grifo. Ademas hay información detallada de cada vino.

Informar que no es una degustación gratuita acceder a lo comentado, aunque también tienen una selección de 6-7 botellas a degustar sin tener que pagar.

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La ventaja también de visitar la maison es que puedes degustar los vinos de la AOC Cheverny donde existe más versatilidad en las variedades usadas, (pinot noir, chardonnay, gamay…).

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En el capitulo gastronómico son vinos que dan bastante versatilidad en cocina, un buen pescado en salsa, una parrillada de verduras o marisco puede ser buen aliado cuando el vino esta en sus primeros años, también una buena selección de quesos, carnes blancas o un foie a la plancha cuando el vino va madurando con los años.

 

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Sin lugar a dudas, merece la pena conocer esta pequeña apelación con historia tanto en sus piedras como en sus viñas.

Mi visita termino visitando a uno de los elaboradores que más me gustan de la apelación, Domaine del Huards donde la familia Gendrier, desde 1846 lleva la propiedad con un gran trabajo en la viña mimando la expresión de cada variedad trabajada.

 

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Marques de Alella 2010.

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Bodega: Marques de Alella
D.O./Zona: D.O. Alella
País: España
Tipo de vino: Blanco
Graduación (vol): 12%
Varietales: 100% pansa blanca en suelos graniticos-arenosos (sauló).
Precio aproximado: De 6 a 8 €

Elaboración: fermentación a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable en contacto con sus lías finas unos meses y una parte con sus pieles.

Ojo Color amarillo dorado.

Nariz  En nariz aparece flor blanca marchita, fruta de hueso madura como albaricoque y melocotón, cítricos maduros, almíbar, crema pastelera, fondo metálico.

Boca  Boca untuosa, redonda con una acidez que todavia se deja ver, fruta de hueso madura, fondo amargoso que le da más longitud. Persistencia media.

 

Me gusta esta variedad, ya que dejándola unos años empieza a adquirir notas mas complejas. Incluso en esta cuvée que es muy básica en el sentido de elaboración, demuestra que puede aguantar perfectamente sus 6-8 años.

Es curioso que en ciertas botellas, como esta, las previsiones de consumo te las suelen dar a 2 o 3 años después de la vendimia. Yo os animo que si veis alguna con algún año más no os echéis atrás y comprarla, ya que es un vino bien interesante, además fácil de encontrar.

Alella es una pequeña denominación de origen a las puertas de la ciudad de Barcelona y que por suerte, está escapando a la depredación urbanística.

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Se caracteriza por la variedad pansa blanca muy cercana a su vecina Xarel-lo. Es una uva con alta acidez, lo que la hacen tener buenas cualidades al envejecimiento.

Marques de Alella es una bodega relativamente joven ya que sus orígenes se remontan al año 1980 con Ismael Manaut como cabeza visible del proyecto. Desde 1987 pertenecen al grupo Parxet.

 

 

Bodegas Pegasus Bay. Personalidad de la isla del sur.

Ayer fue la presentación de unas de las bodegas mas representativas y conocidas de Nueva Zelanda. Se trata de Pegasus Bay.

El evento fue en el restaurante Angelita Madrid a través de su distribuidora en España Grupo Meddis.

 

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La cata fue dirigida por Edward Donaldson, propietario y marketing manager de la bodega.

La propiedad esta situada en la bahía de Pegasus en la zona centro-este de la isla del sur en el valle de Waipara-Canterbury.

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El valle esta separado del océano por una sierra que protege de los vientos fríos del Pacifico.

Por el oeste hay influencia de la cadena montañosa Alpes del Sur pero gracias a la proximidad del océano atempera esa influencia fría.

El resultado es un clima suave que ayuda a la optima maduración de las uvas.

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Los suelos son arenosos y pedregosos, resultado de las épocas glaciales.

Es una bodega familiar. La familia Donaldson son pioneros en la viticultura de la zona, allá por los años 70.

 

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Ellos ademas tienen una alta contribución a diferentes campos como la neurología por parte de Iván o a la opera por parte de Christine.

Organizan conciertos en la bodega en un anfiteatro natural entre los viñedos.

De echo, buena parte de los nombres de sus cuvées están relacionadas con la opera.

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La bodega posee también un restaurante muy reputado en Oceanía tanto por la comida como por la calidad en su carta de vinos con buena cantidad de añadas viejas y el privilegio de pedir todos sus vinos tanto por botellas enteras como por copas individuales.

Trabajan diferentes varietales de origen europeo como sauvignon blanc, riesling, semillon, chardonnay, gewürztraminer, merlot o cabernet sauvignon.

En la cata hubo una buena representación de las diferentes cuvées que trabajan.

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A titulo personal destaco su pinot noir, elegante y con tensión en boca. También me gusto bastante su vino de sauvignon blanc/semillon, coupage bordelés para un vino fragante y con volumen en boca. Entre sus riesling, la cuvée Encore, elaborada con uvas atacadas por botrytis, muestra un perfil profundo y sobre todo con un gran equilibrio dulzor-acidez.

Sin duda una gran oportunidad de acercarse al carácter de estos vinos que muchas veces nos resultan tan remotos, de una forma ideal, a mano de su elaborador.

 

Bebiendo la Galicia sin ley en la Unión Española de Catadores

Hace unos días estuve en la Unión Española de Catadores, organización de fomento de la cultura del vino, en la que tengo el orgullo de formar parte desde hace 10 años, en una cata de la zona donde más dinamismo e inquietud se esta viendo en nuestro mapa vinícola nacional. Se trata de Galicia.

La suerte de tener un clima propicio para la elaboración de vinos de corte fresco gracias a la influencia atlántica, más la vuelta a elaborar vinos con variedades autóctonas dentro del valioso jardín que allí poseen, hace que sea una región que suscite un especial interés tanto a nivel nacional como internacional.

En este caso, la selección de vinos se trataba de elaboraciones fuera de las denominaciones de origen, donde muchos productores están encontrándose muy cómodos y con bastantes menos corsés a la hora de trabajar.

La cata fué dirigida por Juan Manuel Ruiz Casado, licenciado en filología hispánica, tras un tiempo ejerciendo de profesor de lengua y literatura, pasó a formar parte de la revista Sobremesa, donde ha ejercido como jefe de catas y redactor jefe durante catorce años.

A continuación estas fueron mis impresiones de los 11 vinos catados.

  • VINO BASTARDA 2016

 

Uec Fedellos.jpgBodega: Fedellos de Couto
D.O./Zona: Galicia
País: España
Tipo de vino: Tinto
Crianza: Con crianza
Graduación (vol): 12,50%
Varietales: 100% bastarda o merenzao plantadas en dos zonas, Ribas do Sil y Bibei. Terrenos de sabrego y gneis en la primera con viñas de 20 años. En la segunda las viñas son de 60 años sobre terrenos de pizarra. Altitud media de 525 metros.
Precio aproximado: De 25 a 28 €

Elaboración. Maceración de 25 días. Fermentación maloláctica en barrica. Crianza de 10 meses en barricas de roble francés de varios tamaños.

Ojo  Color rojo cereza de capa muy baja.

Nariz  La nariz destaca sus notas sutiles y perfumadas de la variedad. Flores, cerezas, frambuesas, fresa, moras, regaliz, finos especiados sobre todo pimienta y tierra mojada.

Boca  En boca es atractivo, placentero, de trago largo y fino, con buena acidez. Hay frutillos rojos y negros maduros, regaliz, pimienta. No muy persistente.

Interesante vino de una bodega de nuevo cuño ya que se creo en el año 2012. Formada por cuatro amigos.

 

  • PRÁDIO BRNCLL & MRNZ 2014

Uec pradio.jpgBodega: Fazenda Prádio 
D.O./Zona: Galicia
País: España
Tipo de vino: Tinto
Crianza: Con crianza
Graduación (vol): 12,50%
Varietales: 50% brancellao y 50% merenzao de terrenos graníticos.
Precio aproximado: De 23 a 26 €

Elaboración: fermentación en barricas viejas abiertas de 500 litros. Crianza de 10 meses en barricas de varios usos y tamaños.

 

Boca Color rojo cereza de capa medio baja con ribete rubí.

Nariz Nariz floral, regaliz, sotobosque, especiados, frutillos del bosque destacando fresa y frambuesa, naranja, finos ahumados.

Boca En boca es frutal, moras, fresas, frambuesas, hay finura en su conjunto, terminando ligeramente especiado y balsámico.

Pese que esta bodega se encuentra en plena Ribeira Sacra, no forma parte de la D.O. Sus viñedos se encuentran a pie del río Miño.

 

  • MARQUES DE VIZHOJA 2016

 

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Bodega: Finca la Moreira 
D.O./Zona: Galicia
País: España
Tipo de vino: Blanco
Crianza: Sin crianza
Graduación (vol): 11,50%
Precio aproximado: De 5 a 7 €

Elaboración. Maceración en frío de parte de mosto flor y parte del mosto con los hollejos por 24 horas y paso previo a fermentación en acero inoxidable. Variedades albariño 80 % y resto loureira y treixadura.

 

Ojo  Color amarillo verdoso.

Nariz  Nariz no muy intensa, notas de flor blanca, hierba fresca, plátano, manzana verde.

Boca  En boca es sencillo, amable, notas anisadas, manzana verde, finos salinos al final del recorrido. Intensidad baja.

 

Un vino con una buena relación calidad precio que siempre se comporta con regularidad año tras años gracias a la buena ubicación de sus viñas en el Condado de Tea, cerca del río Miño y con una buena inclinación en ladera lo que le sirve de protección a heladas y vientos. Un blanco gallego de referencia desde hace ya muchos años.

 

  • AS BATEAS 2013

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Bodega: Adega Pombal
D.O./Zona: Sin D.O
País: España
Tipo de vino: Blanco
Graduación (vol): 12,50%
Varietales: 100% Albariño de suelos graníticos y arcilla. Edad media de las viñas 35 años.
Precio aproximado: De 17 a 19 €

Elaboración. Maceración de 12 horas para pasar después de desfangar a una fermentación controlada a 18º por 8 días. Crianza previa de 13 meses en deposito de acero inox sobre sus lías.

 

Ojo  Color amarillo dorado de buena intensidad.

Nariz  Nariz con notas de levaduras evidentes, manzana madura y alguna nota vegetal al fondo.

Boca  En boca es de alta acidez, algo cerrado en matices, cítricos y manzana madura, también hay notas de fruta de hueso madura con unas notas amargosas algo descompensadas. Final ligeramente salino.

Familia que se dedica esencialmente a la cría de mejillones en Sanxenxo aunque tienen menos de 1 hectárea de viñedo dividido en 7 parcelas sobre suelos de esquistos y arenas graníticas. Desde al año 2014 practican agricultura biodinámica.

 

  • MÁIS ALÁ

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Bodega: Viño de Encostas 
D.O./Zona: Sin D.O. Zona Valdeorras
País: España
Tipo de vino: Blanco
Crianza: Con crianza
Graduación (vol): 13,00%
Varietales: 100 % godello de la finca A Sobreira, en la zona de Falcoeira. Suelos de arenas graníticas poco descompuestas llamadas Xabre.
Precio aproximado: De 19 a 22 €

Elaboración: la fermentación se hace en barricas de diferentes tamaños de dos o tres usos a baja temperatura con sus lías. Crianza de 11 meses en las mismas barricas. 

 

Ojo  Color amarillo dorado intenso.

Nariz  Nariz compleja, finos ahumados, flor blanca, fruta de hueso, cera de abeja y especias.

Boca  entrada en boca amplia, con volumen, viva, fresca acidez, fruta de hueso madura, notas ahumadas al fondo. Final ligeramente salino y persistencia media.

Un vino a mi parecer, con un buen margen de progresión positiva.

 

Viño de Encostas es el proyecto personal de Xose Lois Sebio buscando vinos más directos, con personalidad y elaboraciones arriesgadas en zonas de identidad acusada.

 

  • COS PÉS 2013

 

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Bodega: Forjas del Salnés
D.O./Zona: Galicia
País: España
Tipo de vino: Blanco
Crianza: Con crianza
Graduación (vol): 12,50%
Varietales: 100% albariño de 40 años  en emparrado.
Precio aproximado: De 17 a 19 €

Elaboración : Fermentación en depósitos inox durante 15 días con 50 % de raspón. Maceración con sus pastas por 6 semanas sin control de temperatura. Crianza de 12 meses en barricas de 500 litros de 4 usos.

 

Ojo  Color dorado intenso.

Nariz  Nariz madura, compleja, flor blanca, manzana madura, cítricos maduros.

Boca  En boca hay buena acidez, se detecta buena materia todavía algo tímida y por ensamblar, carnoso, el raspón de deja notar dando notas amargosas y tanino. Termina largo y persistente.

 

Largo bagaje la de esta familia elaborando vinos aunque después de un parón bien largo de 1 siglo, José Manuel Mendez Lázaro y Rodrigo Mendez Arosa deciden recuperar la tradición bodeguera.

Viñedos situados en los pueblos de Meaño, Sanxenxo, Cambados y Barro.

Desde el año 2005 el famoso enólogo berciano Raúl Pérez colabora en las elaboraciones.

 

  • HEAVEN AND HELL 2013

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Bodega: Viño de Encostas 
D.O./Zona: Sin D.O. 
País: España
Tipo de vino: Blanco
Crianza: Con crianza
Graduación (vol): 12,50%
Varietales: treixadura, albariño y godello sobre suelos de arenas graníticas, arcillas y cantos rodados.
Precio aproximado: De 16 a 19 €

Elaboración: fermentación en barricas de varios tamaños usadas, crianza en esas mismas barricas de 2 o 3 usos por 10 meses.

 

Ojo  Color amarillo verdoso.

Nariz  Nariz fina, de intensidad media, cítricos maduros, fruta blanca, terrosos, ligeros especiados.

Boca  En boca es la acidez protagonista que lleva el conjunto de intensidad media, tímido en matices, notas de flor blanca, algo de fruta blanca. Ahora es un vino bastante eclipsado por esa fresca acidez y que debería ensamblarse más.

 

  • SILICE 2016

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Bodega: Sílice Vitcultores
D.O./Zona: Sin D.O. Zona Ribeira Sacra
País: España
Tipo de vino: Tinto
Crianza: Con crianza
Graduación (vol): 12%
Varietales: 80% Mencía 20% Albarello, Merenzao, Garnacha Tintorera y uva blanca. Suelos graníticos con arena y pizarra.
Precio aproximado: De 13 a 17 €

Elaboración: Fermentación de viejos fudres de 5.200 litros con el 10 % de raspón. Crianza de 9 meses con sus lías en esos mismos depósitos.

Ojo  Color rojo picota de capa media y ribete violáceo.

Nariz  Nariz sutil, notas cítricas, flor azul, regaliz, tierra mojada y finos especiados.

Boca correcto de acidez, frutillos rojos y negros maduros destacando fresa, mora, frambuesa, ciruela, cereza, carnoso, regaliz, especiados, notas vegetales. Amargor final que refrescan el conjunto de persistencia media y muy fragante.

 

Silice viticultures es un nuevo proyecto en 2013 formado por los hermanos Juan y Carlos Rodriguez junto con Fredi Torres. Son tres enamorados de la Ribeira Sacra. Sus vinos buscan finura y elegancia. Sus viñedos se sitúan en la subzona de Amandi.

Agricultura respetuosa buscando al máximo la expresión del suelo y las viñas.

 

  • WISH 2015

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Bodega: Viño de Encostas
D.O./Zona: Galicia -Sin D.O.
País: España
Tipo de vino: Tinto
Crianza: Con crianza
Graduación (vol): 14,00%
Varietales: Ensamblaje de uvas de variedades autóctonas procedentes de cepas viejas del viñedo Encostas das Penelas. Suelo de arcillas y esquistos.
Precio aproximado: De 23 a 27 €

Elaboración: Fermentación en inox donde se inicia la maloláctica para luego pasar a barricas de dos usos para hacer una crianza de 14 meses.

 

Ojo  Color rojo cereza de capa alta y ribete violáceo.

Nariz  Nariz de buena intensidad, mucha fruta roja y negra como ciruela y frambuesa. También hay regaliz, especiados, cacao, notas cremosas y torrefactas aportadas por la crianza sobre un fondo balsámico.

Boca  En boca hay potencia, buena acidez, tanino algo entero en estos momentos, buena carga frutal con ciruela, fresa, frambuesa,cereza, notas evidentes del aporte de crianza como cremosos, torrefactos, regaliz. Persistencia alta.

La verdad es que no es el estilo que busco al querer beber un vino tinto de Galicia pero hay que reconocer que esta bien hecho.

 

  • VX CUVEÉ CACO 2008

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Bodega: Coto de Gomariz
D.O./Zona: Sin D.O. Zona Ribeiro
País: España
Tipo de vino: Tinto
Crianza: Con crianza
Graduación (vol): 14,50%
Varietales: Souson, Caiño Longo, Caiño da Terra,  Mencia y Carabuleira en terrenos de arcilla, graniticos y exquisito.
Precio aproximado: De 22 a 26 €

Elaboración:  Maloláctica en barrica. Crianza de 20 meses en barrica de roble francés nuevo y americano. Afinado en botella por 12 meses.

 

Ojo  Color cereza de capa alta con ribete rubí.

Nariz  Nariz con notas vegetales, especiados, pimienta, fruta roja y negra al fondo, cacao, regaliz, tinta y torrefactos.

Boca  Boca poderosa, amplia, de buena acidez, tanino todavía algo secante, fruta roja y negra madura, notas torrefactas, especiados, bastante largo.

Un vino que después de 9 años sigue con un tanino algo rudo lo que me hace pensar en guardarlo algún año más para que se civilice un poco. Aunque hay que decir que la variedad predominante souson aporta ese carácter algo rustico.

Bodega de la familia Carreiro. Situada en en valle de Gomariz, zona de gran tradición de vino desde hace muchos siglos.

El Coto de Gomariz es el coto vinícola más antiguo registrado en la península según el Archivo General de Simancas.

En la década de los 70, Ricardo Carreiro reestructura las viñas familiares solo con variedades autóctonas. En esos años anexiona varias parcelas a las viñas familiares instalando las bases de la bodega Coto de Gomariz, embotellando en 1980 sus primeros vinos.

En la década del 2000 su hijo Ricardo se hace cargo de la gerencia modernizando la empresa.

Desde el año 2001 Xose Lois Sebio es el enólogo de la bodega y en 2004 se cultivan las viñas en ecológico.

  • SITTA PEREIRAS 2016

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Bodega: Attis Bodega y Viñedos.
D.O./Zona: Sin D.O. Zona Rías Baixas
País: España
Tipo de vino: Dulces y Generosos
Crianza: Sin crianza
Graduación (vol): 9,00%
Varietales: Albariño de unos 30 años de la parcela de Pereiras en la zona del Val do Salnés plantadas en emparrado. Suelos de entisoles graníticos de carácter areno arcilloso. Viticultura ecológica.
Precio aproximado: De 16 a 19 €

Elaboración:  Blanco dulce con parada fermentativa cuando se encuentra entre 8 y 9º. No hace la fermentación maloláctica. 

 

Ojo  Color amarillo pajizo.

Nariz En nariz encontramos flor blanca, miel, fruta de hueso al fondo, las notas dulces no están muy presentes.

Boca  En boca su buena y fresca acidez frenan el azúcar dando un conjunto sencillo de beber, equilibrado, no muy intenso en boca. Fruta de hueso y citricos maduros, no muy largo.

 

Attis esta situada en el centro del Val del Salnés, en la aldea de Morouzos mirando a las rías de Arousa y Pontevedra.

Esta bodega aúna tradición y modernidad trabajando variedades autóctonas de la zona como albariño, espadeiro, Pedral y Souson.

 

En conclusión, una cata muy instructiva para tomar el pulso de lo que se cuece en esta infinita Galicia vinícola, con la buena sensación de que todo esto no ha hecho mas que empezar en la región. En ocasiones, no hay nada como mirar atrás muchas veces para impulsar y dinamizar una zona, como esta, apoyándose en el gran jardín de variedades que durante muchos años fue ignorado y que realmente atesora el carácter sabio de la tierra.

Fin de semana manchego. Dehesa del Carrizal y Bodegas Más que Vinos.

Aprovechando la visita a unos amigos en Ciudad Real, estos nos organizaron las visitas a dos de las bodegas que más calidad atesoran en esta gran comarca, Dehesa del Carrizal y Bodegas Más que Vinos.

Llegamos el viernes por la tarde después de adentrarnos en el precioso entorno del parque de Cabañeros y los Montes de Toledo a la bodega Dehesa del Carrizal. Allí nos esperaba el director de la bodega  Pierre-Yves Dessèvre.

 

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Dehesa del Carrizal es un Vino de Pago, la más alta calificación que contempla la legislación en esto del vino. Se trata de una Denominación de Origen Protegida y limitada a pocas bodegas españolas.

Para obtener esta calificación hay que reunir ciertas cualidades como la peculiaridad de la zona, la singularidad de los suelos o la personalidad del clima que allí se de.

Dehesa del Carrizal nació en 1987 con la plantación de algunas hectáreas de viñedo de cabernet sauvignon , a la que se fueron uniendo después más variedades mayoritariamente foráneas como syrah, merlot(actualmente escasamente usada), tempranillo, chardonnay y petit verdot. Actualmente se están haciendo pruebas con garnacha y monastrell.

 El clima es mediterráneo aunque con influencias atlánticas lo que hace atemperar y ampliar la diferencia de temperaturas entre el día y la noche.

Los suelos aquí son diferentes a los de otras muchas zonas manchegas. Hay cantos rodados graníticos en superficie y arcillas provenientes de la erosión de los montes que rodean la finca.

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Desde sus inicios, los vinos de la bodega tuvieron buena acogida entre un publico que en esos años 90 demandaban vinos diferentes fundamentados por variedades foráneas.

En esa gama, Dehesa del Carrizal se posicionó en las primeras posiciones alcanzando altas cotas de calidad y muchos reconocimientos tanto dentro como fuera del país en forma de premios.

Cierto es que, durante unos años la bodega vivió una época fundamentándose más en la fama obtenida años atrás que en la calidad. Aunque la adquisición de la bodega por la familia Villar Mir, a hecho desde el 2010, volver a ponerse en el grupo de la mas alta calidad con un proyecto fundamentado en la calidad del suelo y el entorno.

La bodega sigue apostando en la buena adaptación de la zona de las variedades foráneas aunque últimamente, como he comentado más arriba, están haciendo pruebas con garnacha y monastrell.

Después de una visita técnica por la bodega bien explicada por Pierre explicándonos sus métodos de elaboración, nos dirigimos a la sala de catas para degustar una selección de sus vinos.

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Como se puede observar en las fotos de arriba, el uso de la madera tanto por la fermentación como la crianza en muy recurrente e idónea para las variedades de uva que trabajan. También utilizan grandes depósitos de hormigón.

Tomamos asiento en la coqueta sala de catas.

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Allí ya podemos observar el reciente cambio de etiquetas de sus botellas.

Los vinos son elaborados con precisión, intentando no ser muy intervencionistas en las tareas del campo para obtener, que cada variedad se exprese lo mejor posible.

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Destacando como he comentado la calidad general de las elaboraciones, destacaría su blanco de chardonnay fermentado y criado en barrica más su tinto de cabernet sauvignon. Los dos son vinos bien adaptados, sin rastro de aromas vegetales desagradables derivados de la mala adaptación y maduración de las uvas.

Vinos muy disfrutables desde su puesta a la venta en el mercado pero con una expectativa de evolución en botella muy interesante.

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Se esta haciendo de noche, así que habrá que buscar un sitio para cenar y al día siguiente nos dirigiremos a la siguiente bodega. La cena lo tenemos fácil ya que aprovechamos en viaje para visitar a unos buenos amigos. De esas cenas de placer que sirven además para que cada uno lleve alguna botella y disfrutar descorchando entre risas.

La mañana se despierta despejada y con ganas de llegar a la siguiente bodega.

Llegamos a media mañana a la Bodega Mas que Vinos, para ser mas exactos a la casa-bodega familiar donde elaboran su vino más top, La Plazuela enclavada en el centro del pueblo de Dosbarrios.

Es una casa tradicional manchega del año 1851 renovada para elaborar lo que es uno de los mejores tintos de la Mancha actuales. Un tinto con una presencia, elegancia y echuras tanto en nariz como en boca admirables.

El origen de la bodega formada por tres amigos Margarita Madrigal, Alexandra Schmedes y Gonzalo Rodríguez que se conocieron en La Rioja en el año 1998 cada uno con una amplia experiencia enológica, fué el inicio de esta interesante aventura.

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Después de ver el lado romántico y tradicional de la casa-bodega nos dirigimos a las parcelas donde están las viñas.

A un par de kilómetros de la bodega, a las afueras del pueblo, se encuentra el verdadero tesoro de la bodega, el paraje donde crecen las uvas para la elaboración de sus vinos.

El privilegio de estar enclavados en La Mesa de Ocaña , hace que sus viñas tengan más altitud y en consecuencia frescor que otras muchas zonas de la meseta manchega.

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Sumar a eso, que el enclavamiento en el interior de un valle donde pasa el arroyo de La Madre hace que por un lado las colinas den sombra antes a los viñedos y que ese arroyo aporte humedad lo que se traduce en menor insolación en la ya tórrida zona y por supuesto, más frescor.

Por cierto, las autoridades competentes deberían tomar medidas para controlar la población de conejos que hace unos años se llevaron por delante una cuarta parte de una de sus viñas mas emblemáticas, donde elaboran El Señorito de Ercavio.

Pasamos a la bodega donde nos enseñan las diferentes elaboraciones.

Su gama de vinos es muy amplia y siempre con un valor a tener muy en cuenta, su frescor al igual que la expresión frutal dentro de una región tan difícil para mantener buena acidez.

Todos los viñedos se cultivan orgánicamente, sin herbicidas ni plaguicidas sistémicos.

Además disponen de un sistema de depuración de agua.

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Las variedades trabajadas en la bodega son Cencibel, Garnacha, Malvar y Airén.

Como novedad, hay que destacar las altas cotas de calidad que están consiguiendo con una variedad tan neutra como la Malvar, consiguiendo un vino de fresca acidez y una anchura en boca considerable.

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Interesante también la expresión de su garnacha, frutal, especiada, carnosa y bastante fresca.

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Muy rico también las pruebas que están haciendo con la variedad Malvar con crianza biológica en barrica. Como he comentado son pruebas y todavía no está en el mercado.

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Foto. Malvar 2011 con crianza biológica.

Sin lugar a dudas nos despedimos de unos de los proyectos con más personalidad y calidad de La Mancha llevado con maestría por tres amigos enamorados de su entorno privilegiado.

Volvemos a comer a la casa de nuestros amigos de Palio donde ya he hablado de la calidad de su propuesta en este blog.

Nos despedimos deseando volver pronto a esta gran tierra que es La Mancha esa tierra tan histórica pero tan poco valorada en lo que a vinos se refiere.

Una basta región que necesita de bodegas como las detalladas para que el nombre de los vinos de La Mancha brille.

Montia. Oliendo el otoño.

Hace unos días decidí acercarme junto unos buenos amigos de andanzas gastronómicas a San Lorenzo del Escorial para comer en Montia, restaurante del que me habían hablado bien pero que todavía no lo había visitado.

Daniel Ochoa y Luis Moreno dirigen desde sus comienzos en el año 2012 este espacio con una decoración entre cálida y moderna inspirada en los elementos de su entorno serrano.

El equipo es joven,amable, dinámico y profesional.

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En los fogones la idea principal es llevar al plato ingredientes del entorno que rodea la sierra de Guadarrama en buena parte, aunque hay también componentes mas lejanos.

Es una cocina podríamos decir de base clásica a sabores familiares, callos, guiso de alubias, foie, setas, pero con ciertos apuntes de modernidad.

Aquí no hay carta ni de comida ni de vinos. Las propuestas se fundamentan en tres menus diferentes en la cuantía de platos y coste. Tanto la comida como los vinos cambian frecuentemente según temporada y accesibilidad.

Como teníamos ganas de callos, nos decidimos por el menu XL donde entraban en la secuencia.

El capitulo de vinos en de gran personalidad y riesgo ya que han optado por vinos en gran parte naturales o de agricultura biodinámica que con el desconocimiento general que hay del publico sobre estos vinos, me parece una apuesta difícil aunque emocionante.

A continuación paso a detallar buena parte de los platos degustados.

 

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Chupito de ensaladilla rusa de gamba, patata con pisto de cresta de gallo y tosta de chipiron, butifarra y ajo asado sobre hoja crujiente.

A destacar el profundo sabor de la patata potenciada por la untuosidad de las crestas de gallo.

 

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Aperitivo de changurro y maíz sobre lechuga. Al principio en boca parecía algo dulce pero a medida que lo comías salia perfectamente el sabor del centollo adquiriendo protagonismo.

 

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Foie en escabeche de vino tinto y sardina. Foie de buena calidad que protagonizaba el plato. Comiendo cada ingrediente a parte estaban buenos pero junto no existía mucha armonía.

 

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Aperitivo de salpicón de ostra con la concha comestible y huevas de mujol. Buen sabor refrescante

 

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Guiso de alubia de Saldaña con embutido casero a base de oreja y niscalos. Un profundo guiso de gran calidad.

 

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Pato a la brasa con fondo de gachas y uvas maceradas en oporto. Gran punto de cocinado del pato con mucho sabor a la brasa con buen acompañamiento de las gachas mas aligeradas en textura de lo que acostumbramos a comer.

 

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Aperitivo cerveza negra, cochinillo, trompeta negra y chenopodium. Otoñal bocado de buena intensidad.

 

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Guiso de lengua de jabalí en civet, alcachofa, chirivía y boletus. Otro otoñal plato con buen equilibrio de sabor.

 

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Guiso de callos. Puedo dar fé que están a la altura de las criticas. Fondo más untuoso de lo normal y con el picante a su buena medida aunque para quien no sea muy amigo del picante le sabrá demasiado. Muy ricos. Para repetir varias veces.

Para terminar el capitulo salado, nos sirvieron una buena selección de quesos con compotas artesanas de diferentes zonas de la sierra de Madrid.

 

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Fresco de Torremocha del Jarama, Oveja de Embrujo de la Sierra, Oveja de Guadalix de la sierra Peñarubia, Cabra de Fresnedillas de la Oliva La Cabezuela y Oveja macerado en cerveza, Oveja ultramadurado de Miraflores de la sierra.

 

El capitulo de postres hubo uno sencillo aunque resultón como el melocotón de viña y otro llamado Otoño arriesgado en sabores pero muy convincente y profundo.

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Aunque sabíamos que el menú va ya maridado, teníamos la idea de pedir carta para abrir botellas que nos gustan, finalmente al carecer de carta de vinos, nos vimos casi obligados a hacer el maridaje.

En mi opinión es un acierto, ya que la versatilidad que te da el sumiller te hace sentirte cómodo. De echo algunos vinos los sustituimos sobre la marcha hablando con el viendo nuestras preferencias o sencillamente porque no eran de nuestro gusto. Muy valorable la actitud del restaurante sobre este aspecto.

Destacar la implicación por parte del sumiller donde la selección de vinos y bebidas refleja la pasión de este.

La foto refleja la selección de botellas y otras bebidas del menú degustación.

 

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En conclusión, un buen sitio enclavado en un lugar bonito y celebre como El Escorial, con una propuesta basada en la buena elaboración del producto de la zona, con una buena aunque arriesgada selección de vinos naturales y biodinámicos.

Merece la pena pasar una bella jornada en este entorno y rematar bien en Montia.

Les deseo la mejor de las trayectorias.

LA TASQUERÍA. UNA VISIÓN NECESARIA Y CERCANA DE LA CASQUERÍA.

Me considero una persona que gozo con la casquería. Buena parte se lo debo a mis padres, que como buenos madrileños de pro, han sido siempre consumidores de estos humildes pero ricos manjares.

¿Que es lo primero que pasa por la cabeza de la gente cuando hablamos de casquería?, asco, grasa saturada, desconocimiento.

Cierto es que, por sus sabores algunas veces intensos o metálicos, también por su textura y aspecto, hace difícil que conquiste a muchos paladares.

Conozco algunos conocidos que les gustaría conocer y probar casquería, pero hay veces que no encuentra sitios apropiados donde la preparan, exceptuando a las conocidas carrilleras, los celebres callos o las jugosas mollejas por poner un ejemplo.

Para todos ellos y también para los demás porqué no, tenia la necesidad de hablarles del restaurante La Tasquería.

La comida que oficia aquí Javier Estevez y su equipo ademas de ser muy rica, es sobre todo efectiva a la hora de llevar la casquería al plato de una manera accesible a esos paladares poco habituados.

Javier Estevez con sus 33 años puede presumir de una dilatada experiencia y buen hacer en los fogones.

 

Tasqueria Javi

Su paso por diferentes restaurantes de renombre como Pepe Viera (Sanxenxo), La Calma (Salamanca), El Bohio, Tragabuches, Villena, Mesón Doña Filo al igual que la participación en diferentes certámenes y concursos de renombre como el famoso Top Chez (TV) en el año 2013 le han servido poco a poco forjarse gran personalidad en la cocina.

En el año 2015 inicia el proyecto de La Tasquería, donde se intuye que el compromiso de Javier con un alimento tan popular en Madrid como la casquería, es firme.

Esta propuesta no paso de largo ante los críticos culinarios lo cual desemboca a la obtención del premio Cocinero Revelación en 2016 por parte del congreso internacional de gastronomía Madrid Fusión.

De la misma forma, recibe el reconocimiento de Restaurante Revelación en los XIII Premios Gastronómicos de la revista Metrópoli y en los premios gastronómicos Salsa de Chiles del diario ABC como mejor restaurante de cocina tradicional.

Después de pasear por su biografía culinaria, paso a comentar lo que fue la visita del otro día.

Nos acomodamos en su no muy grande pero funcional salón de combinación de mesas altas y bajas.

Su carta se separa en buena parte en Ternera, Cerdo y Cordero más guisos variados.

Abrimos boca con unas ricas manitas de cerdo con alcachofa y cigala.

Se presenta la manita laminada sobre una salsa de callos soberbia, alcachofa en laminas crujientes y coronando una cigala de buena calidad. Combinación que funciona perfectamente.

 

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Continuamos con mollejas, setas y huevo. plato bien equilibrado con esa untuosidad e integración que da el huevo.

 

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La continuación fue con rabo, curry y anacardos. Condimentado plato con una rica salsa que no enmascara el sabor del rabo de ternera. El toque picante realza los sabores.

 

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El cuarto plato fue un poderoso arroz con callos de bacalao. Gran plato con mucho sabor y fondo. Para recordar.

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El postre consistió en un refrescante y agradecido bizcocho de zanahoria, coco y helado de lima-limón que cumplió el objetivo de dejarnos la boca fresca.

 

tasque postre

 

En el capitulo liquido, si bien hay una carta suficiente, echo de menos mas referencias en espumosos, generosos y blancos que tan bien van con estos platos condimentados y untuosos.

Nos decidimos por una refrescante y poderosa Manzanilla Maruja que no tuvo problemas en enfrentarse a todos los platos servidos.

 

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Un sitio sin duda para repetir y probar las especialidades de casquería que tan bien ejecuta Javier Estevez y su equipo. Una manera elegante de acercarse a este alimento tan visceral.