Lustau Oloroso Almacenista Pata de Gallina ( D.O. Jerez-Xérès-Sherry )

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Bodega: Emilio Lustau
D.O./Zona: D.O. Jerez y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda
País: España
Tipo de vino: Dulces y Generosos
Graduación (vol): 20,00%
Precio aproximado: De 16 a 19 €

Elaboración:  Elaborado con el método de soleras y criaderas típico del Marco de Jerez.

Vino elaborado con la uva Palomino Fino. Seleccionado de una exclusiva solera de tan solo 38 botas del almacenista Juan García-Jarana.

Es un vino con más de 15 años que en su principio se pensó como un Palo Cortado y evolucionó hacía un Oloroso.

 

Ojo  ambarino claro con notas ligeramente verdosas en el ribete.

 

Nariz  intensa, notas de laca, barniz, ropero viejo, fruta escarchada al fondo, caramelo, nuez.

 

boca  en boca es amplio, poderoso, algo cálido, notas de maderas, fruto seco, bastante persistente.

Un vino que pide platos con mucho sabor y carácter como quesos azules o elaboraciones de caza pero que tomándolo solo en la sobremesa es una delicia.

Los Almacenistas elaboran sus propios vinos con procedimientos artesanales en sus pequeñas bodegas del casco viejo de Jerez o de otras poblaciones del marco, casi siempre familiares. Normalmente esos vinos que elaboran no los comercializan ya que no tienen o tenían suficientes contactos ni una red comercial y se los venden a otras bodegas. Lustau en este caso ha realizado una selección basándose en su experiencia ya que ellos fueron también almacenistas hasta los años 50, sirviendo sin duda de homenaje a estas figuras tan importantes en la historia del vino del marco de Jerez. Esas personas que han surtido durante tantas décadas a las mas importantes bodegas que no querían saber nada de la elaboración pero que tenían lo más preciado para los almacenistas, contactos comerciales sobre todo en el extranjero.

Actualmente algunos almacenistas comercializan sin ningún tipo de problema sus vinos. Los más conocidos por citar algunos son Maestro Sierra, Gaspar Florido o el que nos ocupa ahora con este vino, Lustau.

 

Domaine des Huards “Cuvée François 1er” 2014. (AOC Cour-Cheverny)

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Bodega: Michel Gendrier. 
D.O./Zona: AOC. Cour-Cheverny
País: Francia
Tipo de vino: Blanco
Graduación (vol): 13,00%
Varietales: 100% romorantin de viñas de 75 años de media. Agricultura biodinámica. Terrenos arcilloso calcáreos.
Precio aproximado: De 17 a 20 €

Elaboración: 2/3 de prensado directo y resto de maceración intracelular de 15 horas. Crianza de 6 meses en barricas borgoñonas usadas con sus lías.

 

Ojo  color dorado claro.

 

Nariz  flor blanca, fruta de hueso madura, almíbar, cascara de naranja, hierba, fondo de tierra húmeda.

 

boca  entrada redonda, grasa, con presencia, buena acidez, fruta de hueso madura. Persistencia media.

 

Un gran blanco que esta en el inicio de su vida y que por experiencias anteriores de otras añadas, ganara en complejidad con el tiempo. Es un vino de gran balance, equilibrando su buena acidez las notas de fruta madura.

 

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En 1846, Pierre Gendrier funda la bodega sucediéndose ya siete generaciones. Desde 1998 el viñedo es trabajado en orgánico y biodinámico.

La historia de la bodega esta estrechamente ligada a una cepa de carácter que solo crece en esa zona, la romorantin.

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La historia vinícola de esta uva en la zona se remonta al siglo XVI, cuando el rey Francisco I manda traer desde Borgoña un buen numero de cepas de una variedad blanca. El lugar elegido para su plantación fue cerca de la ciudad de Romorantin en el lieu-dit (se traduce “lugar llamado”, podemos identificarlo como paraje en nuestro idioma) Les Clos del Beaunes, lugar de residencia de la madre del rey,  Louise de Savoie.

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La variedad romorantin está muy adaptada a los suelos arcilloso siliciosos y calcáreos de la zona. Es una variedad con fina expresión en nariz, flor blanca, fruta de hueso, cítricos, con una boca de buen volumen y longitud.

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Los Comuns “Bateta” 2015 (Sin D.O zona Priorato-Tarragona)

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Bodega: Los Comuns
D.O./Zona: Zona Priorato-Tarragona
País: España
Tipo de vino: Tinto
Graduación (vol): 14.50%
Varietales:  80% cariñena y 20% garnacha aproximadamente de la zona de El Molar. Vino Natural.
Precio aproximado: De 18 a 20 €

Elaboración: Crianza de 6 meses en barricas de roble francés usadas.

 

Ojo  color rojo cereza con destellos amoratados en ribete. Capa media.

 

Nariz  bastante frutal, destacando moras, cerezas, fresas, hay un fondo de notas animales al fondo al igual que se pueden percibir notas de lagar de manzanas muy características de estas elaboraciones naturales.

 

boca  en boca destaca como en nariz la fruta roja y negra, de entrada carnosa, viva acidez, fondo ligeramente balsámico con algún rastro de acidez volátil que no molesta al conjunto.

 

Es un vino frutal, con la personalidad que cuentan en gran parte los vinos naturales, que si bien no son vinos perfectos en la cata, cuentan con otras características muy interesantes, como su buena expresión frutal y digestibilidad.

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Los Comuns relata el destino de dos amigos de la infancia, Jordi y Agustí que pese a tener en buena parte de sus vidas caminos diferentes, estos se volvieron a juntar hace unos cuantos años en el tarraconense pueblo de El Molar, para llevar a buen puerto la idea de montar una  bodega pequeña en la zona de Los Comuns, una de las mas altas de la comarca del Priorato, poco accesible y bastante complicada de cultivar.

El espacio era una zona sin propiedad donde las gentes que no querían trabajar bajo las ordenes de las familias poderosas de la época, lo podían hacer formando una especie de comuna, de ahí su nombre.

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Foto. Pueblo de El Molar (Tarragona).

Yo he coincidido con ellos en varias ferias de vino natural y son unas personas la mar de cordiales que creen en su forma de elaborar vino respetando al máximo el entorno.

 

 

La Perdida “Proscrito” 2017 (Sin D.O Larouco-Ourense)

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Bodega: La Pérdida
D.O./Zona: Sin D.O / Larouco-Ourense.
País: España
Tipo de vino: Clarete
Crianza: Sin crianza
Graduación (vol): 12%
Varietales: Palomino en su mayoría con una pequeña proporción de garnacha tintorera proveniente de la parcela Campo Santo en el municipio de Larouco.
Precio aproximado: De 14 a 17 €

Elaboración: las dos variedades fermentan juntas en barricas usadas de 225 litros de roble francés sin adición de sulfuroso. Fermentado con sus propias levaduras y sin realizar filtración ni clarificación. Vino natural, es decir, sin usar ningún tipo de producto químico sistémico ni en la viña ni en bodega.

 

Ojo  rosado a rojizo.

 

Nariz  muy frutal, aromas de granada, fresa madura, piel de cítricos.

 

boca  entrada muy fresca, viva acidez, gama frutal de cítricos, frutillos rojos, en boca es de paso ligero que invita a beber.

 

Nacho González es una persona con una filosofía clara, recuperar la viticultura tradicional de la zona, usando para ello diferentes variedades, incluso las mas marginadas, como la palomino o la garnacha tintorera en este caso. Es un trabajo loable de conservación del patrimonio vinícola de la zona, mirando más allá de las cada vez más conocidas y plantadas godello/mencia, variedades que también trabaja.

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Nacho trabaja de una manera lo más natural y menos intervencionista posible. De esta manera según el, la vinculación del concepto terroir (viña-suelo-carácter territorial), llega a cada botella de la manera más nítida posible.

El trabajo en bodega resulta también muy respetuoso, usando mayoritariamente tinajas de barro para sus vinificaciones y también barricas usadas.

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No se trata de hacer vinos perfectos, porque no lo son, ya que este tipo de viticultura conlleva sus riesgos, pero son vinos frescos, frutales, de buen trago que se disfrutan sin ningún tipo de complejos ni alardes.

 

 

 

 

Le Petit Clos Canarelli 2016 (AOC Corse Figari)

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Bodega: Clos Canarelli.
D.O./Zona: Corse Figari
País: Francia
Tipo de vino: Tinto
Crianza: Con crianza
Graduación (vol): 13,50%
Varietales: 65 % Niellucio, 20% Sciacarello, 15% Syrah. Terrenos de arcillas y granito. Agricultura Biodinámica.
Precio aproximado: De 14 a 17 €

Elaboración: Crianza en grandes foudres usados durante 16 meses.

 

Ojo  Rojo cereza de capa media.

Nariz  En nariz es muy frutal, destacando la fresa, frambuesa, mora, al fondo se perciben lácteos, balsámicos y notas de monte bajo.

boca  La boca es también bastante frutal con los matices encontrados en nariz de bayas silvestres, fresca acidez, redondo, de trago largo. Encontramos también matices balsámicos y especiados al final de boca.

Sin duda nos encontramos con un vino muy placentero donde la fruta destaca. Es un vino entrada de gama de la bodega y para mi estos vinos son una imagen clara de la filosofía de trabajo de la casa.

Yves Canarelli forma parte de una nueva generación de viñerones corsos. Su trabajo de recuperación de variedades autóctonas de la isla como la bianco gentile, carcaghjolu neru, minustellu o sciacarello bajo el respeto de la agricultura biodinámica, le han convertido en uno de los elaboradores más interesantes de la zona sur de la isla.

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Foto. Sala de crianza en ánfora de la bodega.

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Foto. Yves Canarelli.

Sus vinos reflejan con respeto y calidad el carácter sureño de la isla. Una isla llena de diversidad y temperamento que reúne diferentes climas en un pequeño territorio, como el de montaña, interior o marino Mediterráneo.

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En la isla trabajan unas 120 bodegas en un total de 7200 hectáreas produciendo unos 118.000 hectolitros.

Los vinos más producidos son los tintos con un 50% del total, luego los rosados con un 36%, los blancos 12% y el resto dulces.

Las uvas más usadas son en tintos Niellucio (35%) ; Sciarello (15%), Carcajolo noir y Aleatico.

En blancos, Paga Debiti, Malvoisie, Vermentino, Carcajolo blanc, Bianco gentille.

La AOC Vin-de-Corse-Figari es históricamente la zona más antigua en elaboración del vino de la isla. Ya en el siglo V antes de Jesucristo se hablaba de producción de vino en la zona sur.

Sus 130 hectáreas se reparten en las comunas de Figari, Monacia-d’Aullène y Pianottoli-Caldarello.

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Foto. Viñedo de la apelación Corse Figari

El clima aquí es rudo ya que la zona que bordea el golfo de Figari es muy ventosa y hace la viticultura complicada.

Los terrenos que se encuentran aquí son mayoritariamente graníticos.

Es una pena que los vinos de esta isla no se encuentren demasiado difundidos ya que a mi gusto, son vinos de bella factura y gran personalidad.

Por cierto, el vino funciono de maravilla refrescando la intensidad de un taco de cecina de vaca.

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3 Miradas Vino de Pueblo 2016 (D.O Montilla Moriles)

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Bodega: Alvear
D.O./Zona: D.O. Montilla-Moriles
País: España
Tipo de vino: Blanco.
Crianza: Con crianza
Graduación (vol): 12.50%
Varietales: Pedro Ximénez. Cepas viejas de los parajes Riofrío Alto y Cerro Macho de la Sierra de Montilla.
Precio aproximado: De 12 a 16 €

Elaboración: Uvas prensadas directamente y el mosto fermentado en tinajas de 150 y 300 arrobas, o alternativamente, pisadas previamente y fermentadas en cubos abiertos. En todos los casos, con reposado posterior de tinajas bajo velo de flor durante 8 meses.

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Ojo  color amarillo dorado con algún destello anaranjado.

 

Nariz  intensidad media, notas de flor blanca, cítricos, hierba fresca, más al fondo hay almendra, tiza y levadura.

 

boca  entrada fresca, viva acidez, presencia media, cítricos, fondo de almendra y final salino. Persistencia media.

 

Vino de Pueblo forma parte del sexteto dentro del proyecto 3 Miradas, que Alvear ha creado junto al talento del grupo Envinate, formado por Alfonso Torrente, José Ángel Martínez, Laura Ramos y Roberto Santana junto a Bernardo Lucena, enólogo de Alvear. La idea esencial es recuperar los vinos tradicionales de los diferentes pueblos de la Sierra de Montilla apoyándose en el carácter de los suelos de cada una de las parcelas de la zona.

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Foto. Viñedo de Montilla

Sin duda uno de los proyectos más interesantes que hay actualmente dentro del mundo del vino en Andalucía y una apuesta de valor para dinamizar los vinos tradicionales de la zona de Montilla Moriles, de gran calidad y con mucho por descubrir.

La Maldición Oxidativo 2015 ( D.O Vinos de Madrid)

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Bodega: Marc Isart
D.O./Zona: D.O. Vinos de Madrid
País: España
Tipo de vino: Blanco
Crianza: Con crianza
Graduación (vol): 13 %
Varietales: Malvar en suelos arcilloso calcáreos situados en la localidad de Valdilecha y Belmonte de Tajo, dentro de la subzona Arganda.
Precio aproximado: De 9 a 11 €

Elaboración: Corta maceración con pieles en depósitos de hormigón sin rellenar del todo para de esta manera, comenzar su oxidación.

 

Ojo  ambarino anaranjado con cierta turbidez.

 

Nariz  intensidad media. Notas de flor blanca, cítricos maduros, melón, pasta de almendras, levaduras, hierba seca, tierra mojada.

 

boca  viva acidez, presencia media en boca, fruta blanca y cítricos maduros, especias orientales al fondo con un amargoso que le aporta longitud. Persistencia media.

Un vino interesante, fresco, vivo y lleno de personalidad.

Proyecto de Marc Isart, conocido por su trabajo en Bernaveleba, bodega ubicada en la subzona de San Martín de Valdeiglesias.

Marc Isart

Foto. Marc Isart                                                                           *Fuente https://www.aperitif.no

Esta vez la apuesta es por la local uva Malvar, una uva no muy aromática, pero que bien trabajada esta dando buenos vinos monovarietales.

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Foto. Viñedos por la zona de Belmonte de Tajo.

 

 

 

 

 

Domaine La Tour Vieille Rimage 2016 (AOC Banyuls)

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Bodega: Domaine La Tour Vieille.
D.O./Zona: Languedoc-Roussillon.
País: Francia.
Tipo de vino: Dulces.
Crianza: Con crianza.
Graduación (vol): 15.5 %.
Varietales: Garnacha negra. Suelos de esquistos. Viticultura ecológica.
Precio aproximado: De 13 a 15 €.

Elaboración:  Racimos recogidos con ligera sobremaduración. La fermentación se inicia naturalmente durante la maceración, después se para por la operación de “mutage” que se trata de añadir alcohol para parar la fermentación y preservar los azucares naturales de la uva. La crianza se hace en deposito por unos meses protegido del aire para proteger su frescor y los rasgos frutales.

 

Ojo  rojo picota amoratado de capa media. Lagrima persistente en copa.

 

Nariz  rasgos frutales destacables, ciruela pasa, higo muy maduro, dátil, dulce de algarrobo, fresas y frambuesas muy maduras.

 

boca  entrada equilibrada, dulzor alto aunque bien mitigado por una fresca acidez. Fruta roja madura, fresas, frambuesa, ciruela roja, fondo de fruta pasa y Kirsch (aguardiente de cereza). Persistencia media.

Un vino dulce equilibrado, con mucha fruta y que combina bien con quesos azules no muy potentes o postres de chocolate con alto contenido en cacao para contrarrestar el amargor.

Maury forma junto con Banyuls y Muscat de Rivesaltes, una linea esencial para entender los vinos dulces naturales de Francia y del mundo. Linea que se da la mano con las mismas elaboraciones, realizadas en la costa mediterránea de nuestro país, como los rancios de Tarragona o los famosos Fondillones de Alicante por citar los más importantes, aunque podemos encontrar elaboraciones de estos tipos por toda la costa.

Por no extendernos mucho, el vino dulce naturales (VDN) es un vino, el cual al mosto que presenta un nivel alto de azúcar (mínimo 250 gr/litro aunque varia según la región), se le añade un porcentaje de alcohol que suele rondar entre un 6 y 10 % del total.

Dentro de los VDN, se distinguen dos grupos:

  • CRIANZA OXIDATIVA.

Suele ser la practica más común, especialmente los realizados con uvas tintas. Los toneles o en muchos casos damajuanas de vidrio se exponen en la bodega y bastantes ocasiones a la intemperie a pleno sol en contacto con el aire.

De esta manera, el vino pasa a una crianza oxidativa, adquiriendo los matices de rancio, con colores evolucionados, aromas y sabores complejos que van desde la fruta pasa, cacao o especias.

No olvidemos que aunque usemos la palabra rancio, eso no quiere decir que el vino este en malas condiciones, sino que por su elaboración, ha adquirido matices anteriormente citados.

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Foto. Damajuanas de vidrio en plena crianza oxidativa.

  • CRIANZA REDUCTIVA.

El mosto con un contenido también importante de azúcar al igual que en la crianza oxidativa, tras pasar los mismos procesos que estos, se elabora como un vino normal, es decir, sin contacto de aire en un ambiente reductivo. En Maury por ejemplo, se conoce este método como “rimage” o “vintage”.

Es un estilo parejo a la elaboración de los Porto Vintage.

Los aromas en estos vinos son más primarios, con fruta roja y negra muy madura, una boca potente y colores parecidos a los de un vino tinto seco, especialmente durante los primeros años.

El Domaine La Tour Vieille  se originó en el año 1982 en el centro del pintoresco pueblo de Collioure. Creado por Vincent Cantié a partir de viñedos familiares. Años más tarde, Christine Campadieu se incorpora al proyecto aportando viñas también familiares.
Altualmente la bodega cambio su ubicación céntrica, para situarse en la zona alta del pueblo.

Collioure Mapa

Foto. Situación de Collioure y Banyuls.

 

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Foto. Vincent Cantié

El viñedo situado en terrazas de la Côte Vermeille, hace un precioso anfiteatro de viñas en unas bruscas pendientes frenadas por pequeños muretes de piedra haciendo terrazas.

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Fotos. Panorámicas del viñedo.

 

 

 

 

 

 

 

 

Sumiller Especializado En Vinos De Jerez.

Y llego el momento que llevaba esperando hace meses, desde que me seleccionaron entre una gran demanda, para la formación de sumiller especializado en vinos de Jerez.

Sin duda un honor y un gran placer poder formar parte de este curso. Si sumamos que hay que viajar a Jerez de la Frontera para realizarlo…la satisfacción es plena.

Llegue un día antes del curso para así poder pasear por su atractiva zona histórica y ademas, poder saborear su buena gastronomía.

Las fotos que adjunto abajo son del restaurante La Carboná, un sitio que no conocía pero que me sorprendió positivamente por su propuesta refinada con un producto de calidad apoyado en una gran carta de vinos especialmente del Marco de Jerez. Destacar positivamente que casi todos los vinos se pueden tomar por copas, muy de agradecer.

Se trata de un restaurante enclavado en una antigua bodega restaurada. ¿Que mejor entorno para saborear esta amplia carta de vinos?.

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Foto. Paté de perdiz roja. Restaurante La Carboná.

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Foto. Fino Apartado Las Botas con esa profundidad y complejidad que dan las crianzas largas.

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Foto. Guiso de alcachofas y langostinos.

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Foto. Palo Cortado Encrucijado. Singular y amable.

Después, que mejor que un paseo para aflojar la comida.

 

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Foto. Alcázar de la ciudad y estatua de Tío Pepe con la catedral al fondo.

No me recogí muy tarde ya que al día siguiente empezada una jornada intensa de inicio de curso.

JORNADA 1º DEL CURSO.

Al día siguiente, puntualmente nos recibe Cesar Saldaña y Carmen Aumesquet, director del Consejo regulador de vinos de Jerez-Manzanilla y jefa de promoción del consejo respectivamente.

Después de las respectivas presentaciones, iniciamos el curso con el capitulo de El Marco de Jerez, viticultura, elaboración y crianza por parte de Cesar Saldaña. Cesar es una persona que transmite claridad y calidad en sus clases. Ya le conocía de otras formaciones y es una persona que te hace aprender de una manera clara, además de agradable.

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Foto. Cesar Saldaña. Director del Consejo Regulador.

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Después de tener los conocimientos frescos de esta clase, pasamos a las clases practicas. Estas tienen lugar en la elegante sala de reuniones del Consejo.

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Foto. Sala de reuniones del Consejo Regulador.

La primera parte fue sesión de cata de tipos básicos, donde la introducción corrió a cabo de Casar Saldaña para dar paso al presidente del consejo regulador, Beltrán Domecq.

Sin duda Don Beltrán es todo una personalidad mundo vinícola en el país y muy especialmente de estos vinos. Persona profunda y sabia en sus razonamientos llenos de experiencia.

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Foto. Don Beltrán Domecq durante la formación.

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Foto. Vinos durante la clase de tipos básicos.

Ahora que teníamos en nuestro paladar, las diferentes características de estos grandes vinos, era el momento de ver el funcionamiento de estos, con diferentes alimentos.

José Ferrer, formador y embajador oficial de los vinos de Jerez nos introdujo en este amplio mundo sensorial de platos y vinos.

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Foto. José Ferrer durante la clase.

Persona enérgica, comunicativa, agradable, José, nos desperto aun más los sentidos con diferentes emulsiones creadas por el mismo. El tema de presentar así los alimentos tiene una razón entendible, por ejemplo, si en cada plato servimos unos boquerones en vinagre, en un plato habrá mucho ajo, mientras que en otro no caerá ajo al servir, más en un tercero, la proporción de perejil puede ser inmensa en comparación con otro. De esta forma, se asegura que todo esta perfectamente integrado y emulsionado.

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Foto. Emulsiones para hacer los maridajes.

La clase fue de un gran dinamismo y aprendizaje. Dejo claro una cosa, que estos vinos son los mejores acompañantes de una mesa, ya que su variedad hace siempre encontrar alguno que funcione con algún plato por muy complejo que sea.

Eso si, no todos valen para todo. Por ejemplo un amontillado siempre amplifica la sensación picante que tenga un plato. Así que cuidado…

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Foto. Emulsión a base de chiles picantes.

Sin duda una clase bien dinámica que no dejo indiferente a nadie.

Sin casi darnos cuenta era la hora de comer, así que todos al autobús, ya que el almuerzo era en la bodega más antigua de Jerez, Bodegas Fundador. Pura historia liquida del país.

Su origen data de 1730 y desde el principio han estado estrechamente ligadas al apellido Domecq. Pese a su origen francés, este linaje se verá siempre arraigado a esta tierra, y a la historia de sus vinos y brandies.

De la historia de esta familia, posiblemente el personaje más importante es Pedro Domecq Loustau, quién pasará a la posteridad por ser el creador de Fundador, el primer brandy español.

Tras la recepción por parte de responsables de la bodega, nos acomodamos en el restaurante que tienen en el interior del complejo.

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Foto. Bienvenida a la bodega Fundador.

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Foto. Uno de los accesos a la bodega fundada en el año 1730.

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Foto. Precioso árbol en el jardín frente la bodega, creado para el rey Fernando VII. Gran amante de estos vinos y por lo que se ve, de las zonas verdes.

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Foto. Carro de faena en uno de los pasillos de la bodega.

 

Un coqueto espacio bien luminoso donde pudimos disfrutar del menú maridado con vinos de Harveys y Fundador, que se elaboran y crían allí.

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Foto. Restaurante de la bodega.

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Foto. Menú maridado.

Con el buen sabor de boca del menú, pasamos a una sala de eventos de la bodega donde nos esperaba la clase de Brandy de Jerez impartida por Cesar Saldaña.

En ella nos mostró la elaboración del Brandy y realizamos catas de alcoholes utilizados para su elaboración, más varios brandies de Fundador, con diferentes crianzas.

Una clase didáctica de una bebida de una grandísima calidad que a mi parecer, no se la tiene en valor lo suficiente.

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Foto. Cesar Saldaña durante la clase de Brandy.

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Foto. Cata de alcoholes de diferente graduación y Brandies.

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Foto. Brandies de Bodegas Fundador que se degustaron.

Después pasamos a una interesante sesión practica de coctelería con vino de Jerez. El encargado de esta sesión fue Borja Cortina, afamado barman asturiano que lidera uno de los bares donde mejor se cuidan estas creaciones, el bar Varsovia de Gijón, un clásico de la noche gijonesa frente la playa de San Lorenzo.

Con el, aprendimos los inicios y raíces de este arte de la mezcla llamado cóctel.

Nos realizo en vivo un amplio ejemplo de como el vino del Marco de Jerez funciona a las mil maravillas en la coctelería. Un perfecto ejercicio de integración de estos versátiles vinos.

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Foto. Borja Cortina en plena clase.

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Foto. Borja preparando un Breakfast in Jerez con base de café y Pedro Ximenez dulce.

Justo después de esta animada sesión, nos introducimos en la historia de Jerez descubriendo la bodega Fundador de manos de responsables de la misma.

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Foto. Zona de la bodega donde se cría el Brandy.

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Foto. Estancia donde se cría Harveys.

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Foto. Normal que a esta bodega la llamen La Mezquita.

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Foto. Otra zona de la bodega La Mezquita de Fundador. La gente no sabe que fue en esta bodega, el primer sitio donde gozo nuestro país de luz eléctrica junto con la localidad riojana de Haro. Sin duda el vino también trajo progreso.

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Foto. Velo de flor en la superficie. Origen de buena parte de estos extraordinarios vinos.

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Foto. Primera bodega donde se elaboró el Brandy en Jerez ahora convertida en museo.

Como en muchos otros productos, se dice que el Brandy nació de la casualidad. Se guardaron por mucho tiempo unas botas (barriles) llenas de alcohol para destilar. Al empaparse ese alcohol bien de las sustancias que contenían las paredes de las botas, cambio totalmente convirtiéndose en una bebida compleja y agradable.

La visita termina al igual que esta rica jornada así que nos despedimos de esta histórica bodega y pensar ya al día siguiente.

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Foto. Servidor en la puerta de la bodega que esta integrada en la histórica muralla de la ciudad.

JORNADA 2º DEL CURSO.

Empezaba el día con una agradable brisa que embadurnaba todo los aromas florales de los naranjos de la zona.

A las 9 horas estábamos todos con ganas de comenzar la sesión de conservación, gestión de bodega y servicio del vino de Jerez.

Nos esperaba un formador que personalmente, me parece una de las personal que mejor transmite la pasión por el vino del país, Francisco (Paco) Del Castillo.

El lugar, La Bodega San Ginés, enclavada en la planta baja del recinto del Consejo Regulador.

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Foto. Bodega San Ginés.

Paco es una persona de gran personalidad, clara y veraz en sus opiniones. Su visión del mundo del vino siempre es digna de escuchar.

En la sesión con el, además de lo pertinente a la gestión del vino en el restaurante, nos hablo del análisis sensorial del vino del Marco de Jerez.

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Foto. Paco del Castillo.

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Foto. Selección de vinos para esta sesión.

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Fotos. La cuidada selección de vinos de esta sesión en las bodegas San Ginés.

Después de esta gran sabor de boca, ascendemos al piso superior para volver a la sala del Consejo donde nos espera Beltrán Domecq para hablarnos de los vinos de vejez calificada VOS Y VORS.

Cata esta donde estos vinos muestran toda la sabiduría y complejidad que solo los años pueden darles.

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Foto. Beltrán Domecq compartiendo su sabiduría entre nosotros.

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Foto. Durante la cata de VOS Y VORS.

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Foto. Magnifica selección exponencial de la calidad de estos vinos.

Termina esta fenomenal sesión. Con las papilas y sensaciones todavía a flor de piel, procedemos a realizar el examen teórico y practico.

Mientras tanto, me da tiempo para hacer alguna foto a esos suelos tan únicos que hacen que estos vinos tengan esa personalidad tan contrastada. Es increíble la diversidad que posee esta tierra. En estas dos fotos inferiores lo pueden observar.

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El examen se compone de dos pruebas, una teórica sobre todo el temario dado en estos dos días y otra practica de cata de identificación de los vinos catados en estos días también.

Después de pasar las dos pruebas, nos esperaba en autobús para llevarnos a una de las viñas del famoso Pago Carrascal regentada por la familia Gonzalez Byass, Viña La Canariera.

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Foto. Viña La Canariera en el Pago de Carrascal.

La edificación que corresponde a esta viña, se realizó en 1846. Para situarse, esta viña esta situada al noroeste de Jerez, zona llamada Jerez Superior.

Aquí el recibimiento y clase magistral nos la impartió el responsable de la viña. La experiencia de una persona que lleva las tareas del campo en la sangre. Nos hablo del suelo, la influencia de las orientaciones, plantaciones, la pluviómetría y como esta afectando en el actual cambio climático…en resumen, una clase llena de conocimiento.

Jerez responsable viña.jpg Foto. Responsable de la viña La Canariera en primer plano de azul.

A continuación Inmaculada Menacho, Cesar Saldaña y Beltrán Domecq nos reunieron para iniciar la ceremonia de entrega de titulaciones. Un momento de emoción, satisfacción y celebración.

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Foto. Servidor con Don Beltrán Domecq en el momento de la entrega del diploma.

Luego hubo un taller de venencia, momento divertido que el que más o el que menos nos mojamos un poquito. ¡Hay que practicar mas!…

Para terminar, almuerzo en las instalaciones de la viña con un menú maridado con vinos de la bodega Gonzalez Byass.

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Foto. Menú maridado en Viña La Canariera.

Nos montamos en el autobús para volver a Jerez, a la sede del Consejo Regulador. Nos despedimos de todos los que han hecho posible estos apasionantes dos días con la satisfacción de haber aprendido más de estos mágicos vinos que merecen un capitulo estelar en la historia vinícola mundial.

Realmente satisfecho del curso. Agradezco profundamente a la organización y al esfuerzo por la difusión de estos extraordinarios vinos.

Gracias a todos mis compañeros de curso, un placer conoceros.

Espero volver pronto a esta cautivadora tierra que huele a flores, flamenco, albariza y vino.

 

 

 

 

 

 

 

 

Coteaux du Vendômois y su uva Pineau D’Aunis. Paseando por el Loira confidencial.

Como he comentado otras veces, el Loira dibuja una gran parte del mapa vinícola de Francia.

Con una distancia de 1012 kilómetros se convierte en el más largo del país.

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La diversidad de paisajes que ofrece este río patrimonio de la humanidad es de una grandeza única.

Es un río poco intervenido. No tiene embalses y su curso lo podemos considerar salvaje, ya que no esta encauzado, por consecuencia, los alrededores se benefician en época de crecidas, de una vida más fértil.

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Foto: Recorrido del río Loira.

Mi enfoque como viene siendo habitual, es descubrir las diferentes zonas vinícolas que transcurren a lo largo de este gran río de vino, aunque esta vez, nos iremos a unos de sus afluentes más importantes, el Loir.

El río Loir nace en el departamento de Eure-et-Loir, y vierte sus aguas en el Sarthe al norte, otro afluente del Loira, al norte de la ciudad de Angers, en el departamento de Maine-et-Loire. Recorre 311 kilómetros.

La apelación Coteaux du Vendômois se sitúa sobre 28 comunas entre Vendôme y Montoire, en la ribera del valle del Loir dentro del departamento de  Loir-et-Cher.

La lista de comunas que forman parte de la apelación son : ArtinsAzéCouture-sur-LoirLes EssartsFontaine-les-CoteauxHoussayLavardinLunayMarcilly-en-BeauceMazangéMontoire-sur-le-LoirNaveilLes Roches-l’ÉvêqueSaint-Martin-des-BoisSaint-OuenSaint-RimaySougéTernayThoré-la-RochetteTréhetTrooVendômeVillavardVilledieu-le-ChâteauVillerableVilliers-sur-Loir et Villiersfaux .

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Foto. Viñedo Pente des Coutis, uno de los mas afamados de la apelación.

Ocupa unas 150 hectáreas, con una producción media de 4800 hectolitros al año. El clima es de influencia oceánica.

Solo el pueblo de Thoré-la-Rochette reune el 75% del viñedo de la apelación.

Hay varias variedades permitidas, destacando Chenin blanc, Gamay, Cabernet Franc o Pineau D’aunis, cepa esta última característica de esta zona en exclusiva muy adaptada al tipo de clima atemperado con unos suelos de importante composición de arcilla y sílex esencialmente con la roca madre calcárea en el subsuelo.

La AOC es relativamente nueva, ya que se creo en el año 2001.

Un poco de historia.

Las primeras reseñas conocidas del vino de esta desconocida apelación, se remontan al año 1000. Importante es la reseña en el siglo XVII del rey Henri IV de Francia, cuando hace una parada al oeste de la ciudad de Vendôme para refrescarse con el vino local que el lo estima de gran calidad y la hace llevar a su castillo de Saint-Germain-en-Laye (se han encontrado escritos de la época que lo corroboran).

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Foto. Henri IV.

Después de la crisis de 1929, los elaboradores de Vendôme et de Montoire-sur-le-Loir deciden unirse para defender los intereses. De esta forma crean en 1932 l’association des viticulteurs des coteaux du Loir.

10 años más tarde, la asociación presenta un dossier de viabilidad para obtener una apelación VDQS (vin délimité de qualité supérieure) Coteaux du Loir Vendômois. Su paciencia les hace obtenerla en el año 1945.

Desgraciadamente, la falta de dinamismo de la zona, termina por que pierdan la categoría de apelación unos años más tarde.

Ya sera en el año 1968, cuando el nuevo pulso comercial de la zona hace ser reconocida con la VDQS (Vino de calidad superior) Coteaux du Vendômois. Se crea un sindicato de productores que reagrupa a quince elaboradores independientes más la cooperativa vinícola.

Todos esos esfuerzos hacen conseguir la AOC Coteaux du Vendômois el 2 de mayo de 2001.

Dentro del jardín varietal, si hay una variedad que imprime personalidad a la zona esta es la tinta Pineau d’Aunis. Se trata parece ser según estudios, una de las variedades de las más antiguas del Loira.

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Foto. Racimos de Pineau d’Aunis.

Como su nombre indica, la variedad proviene del paraje Aunis en la localidad de Dampierre, cerca de la ciudad de Saumur. En la Edad Media, los monjes cultivaban esta variedad. Curiosamente, actualmente no hay Pineau d’Aunis en su zona de origen.

Es una variedad convivial, no muy concentrada, frutal y con un carácter especiado en boca muy reconocible.

Una especialidad muy placentera que se hace en la zona, ademas que los tintos, con esta variedad, son los vinos grises. Unos vinos con una corta vinificación con sus lías, apenas con coloración, alegres, frescos ideales para las temperaturas estivales.

En este enlace tengo una cata de uno de estos vinos grises.

https://vinogomez.com/2017/09/30/patrice-colin-gris-2016-a-o-c-coteaux-du-vendomois/

No son muchos los elaboradores que trabajan en esta apelación, pero de los que he probado, podría citar a:

Patrice Colin. Detallar que posee las viñas más antiguas de Pineau d’Aunis, datadas en 1890. Agricultura ecológica.

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Foto. Entrada bodega Patrice Colin.

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Foto. Catando en la sala de catas de Patrice Colin.

-La Cave Cooperative du Vendomôis. Creada en el año 1929, agrupa el 40% de la producción de la apelación.
Una apelación pequeña que intenta buscar su sitio gracias a su variedad tinta pineau d’Aunis y sus precios más que competitivos.